谷物胚芽奶的乳化剂优化研究

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摘要谷物胚芽奶是一个由水、油脂、蛋白质、碳水化合物等组成的复杂多相乳浊液,稳定性很差,为了提高其稳定性,采用不同乳化剂进行试验,结果表明最佳工艺参数为:HLB=12.3,乳化剂配方为单甘酯:蔗糖酯:Span20=16.7:69.0:14.3,乳化剂添加量为0.25%,乳化温度50℃,乳化时间3min-5min,此时谷物胚芽奶最稳定,在常温下放置一个月无分层现象。

作者陈雪梅

机构地区龙岩学院闽西食品研究所

出处《龙岩学院学报》 2005年第3期88-90,共3页 Journal of Longyan University

关键词谷物胚芽奶乳化 HLB值

分类号 S37 [农业科学—农产品加工]

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