春卷皮的制作技术被引量：2

下载PDF

导出

摘要春卷,是人们喜食的美点之一,尤其是其香脆的皮壳更给食者留有余味.然而,春卷皮的制作,可以说学会难,学精做好更难,本文就春卷皮的制作原理及其操作关键作一些论述.

作者陈毅楠

出处《中国食品》 1994年第10期28-29,共2页 China Food

关键词春卷春卷皮制作面食

同被引文献26

1王淑珍,李丽贤,张凤清.玉米春卷研制[J].粮食与油脂,1993(1):39-41. 被引量：1
2何明刚.冷冻春卷的加工方法[J].冷饮与速冻食品工业,1996,2(2):7-8. 被引量：2
3孟昭宁.透视速冻方便食品[J].江苏调味副食品,2005,22(3):40-41. 被引量：1
4韩耀明,郑志勇,张斌.HACCP在速冻即食食品加工中的应用[J].现代食品科技,2007,23(5):70-72. 被引量：5
5范大明,陈卫,赵建新,田丰伟,严青,张灏.用大豆蛋白膜改善预油炸春卷微波加热后的脆性[J].农业工程学报,2007,23(9):265-268. 被引量：9
6范大明,陈卫,赵建新,田丰伟,张灏.改性蛋白对可微波预油炸春卷脆性的影响及其微波温升特性[J].食品科学,2007,28(10):134-138. 被引量：8
7J Eckardt, C Ohgren, A Alp, et al. Long-term frozen storage of wheat bread and dough effect of time, temperature and fibre on sensory quality, microstructure and state of water[J]. Journal of Cereal Science,2013,57:125-133.
8陈卫,范大明,赵建新,余明洁,潘薇娜,张灏.冷冻及微波复热条件对预油炸面拖食品脆性的影响[J].食品工业科技,2008,29(9):94-97. 被引量：13
9马强.关于应用WP型添加剂提高春卷质量的研究[J].中国粮油学报,1989,4(2):15-17. 被引量：2
10陈治强,胡凡海,郭君,王洪占,陈洁,侯其考.速冻米粉春卷的工艺技术研究[J].食品科学,1998,19(8):36-38. 被引量：2

1潘燕,钟昔阳,罗水忠,赵妍嫣,郑志,姜绍通.可溶性大豆多糖对春卷皮冻融循环过程中品质变化的影响[J].食品科学,2022,43(8):59-65. 被引量：3
2田霄翔,李文钊,冯亚倩,王梦妍,阮美娟.两种乳化剂对冷冻麻薯坯及其烘烤品质的影响[J].食品研究与开发,2023,44(10):100-106. 被引量：4

中国食品

1994年第10期

内容加载中请稍等...