摘要
米糠又叫米皮糠,为禾本科植物稻谷加工过程的副产品,通常作为饲料。由于米糠中含有十分丰富的营养物质,近年来也被广泛地应用于食品和化妆品中。米糠含油分16—22%,蛋白质12—16%,粗纤维7—9%,可溶性无氮浸出物38—43%,水分9—4%,灰分8—12%。还含有三种甾醇(游离甾醇以β—谷甾醇为主)、谷维素、角鲨烯、脂脂醇、中性脂质、四种磷脂、脂蛋白、维生素E和B_1、胡萝卜素、类胡萝卜素、解酯酶、磷脂酶以及抗肿瘤物质多糖类化合物等。米糠油的脂肪酸组成是:肉豆蔻酸0.4—1%,棕榈酸12—18%,棕榈油酸0.2—0.4%,硬脂酸1—3%,油酸40—50%,亚油酸29—40%,亚麻酸0—1%,含人体必需的脂肪酸较高。
