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谈泡菜制作及应注意的几个问题被引量：3

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摘要谈泡菜制作及应注意的几个问题吕成广（山东省淄博商校）１泡菜概论泡菜是一种典型的湿态发酵产品，是采用新鲜蔬菜经过处理，浸泡在较低浓度的盐水中，经过乳酸发酵而成的一种腌渍菜的统称。其乳酸含量约在０．４～０．８％之间。它是我国很普遍的一种蔬菜腌制品，不但风...

作者吕成广

机构地区山东省淄博商校

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1994年第11期23-23,25,共2页 China Condiment

关键词泡菜原料工艺

分类号 TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中国调味品

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