对应用多菌种纯种发酵的认识与实践被引量：7

下载PDF

导出

摘要认为应用多菌种纯种发酵可改善产品质量和风味，还可以提高发酵产率；并介绍了在酱油、食醋、腐乳、酒、味精等生产中的应用。

作者王岁楼朱光州

机构地区郑州轻工业学院

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1994年第7期11-12,6,共3页 China Condiment

关键词多菌种发酵调味品

分类号 TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]

引文网络
相关文献

参考文献7

1邱立友,宫名宇,朱光州.多菌种在酱油酿造中的应用[J].中国酿造,1993,12(1):2-7. 被引量：7
2蒋家新.浅探酱油发酵中的基本规律[J].中国调味品,1990(7):1-1. 被引量：1
3余飞.混合菌种酿制豆腐乳初探[J].中国调味品,1989(12):13-16. 被引量：3
4严复,丁新华,姚建华.固定化混菌发酵制备乳酸的研究[J]中国调味品,1988(09).
5李宜丰,王海洪,温丽琴.食醋酿造中芽孢杆菌的活动及其作用初探[J]中国调味品,1988(05).
6施安辉,杨自亮,刘家建,张广勋,王守莲.应用耐高渗酵母和乳酸菌提高低盐固态酱油质量的探讨[J]中国调味品,1985(01).
7吴穷.腐乳后期发酵添加酵母缩短生产周期[J]中国调味品,1984(09).

二级参考文献14

1松本伊左尾,今井诚一,吴世君,周建民.乳酸菌和酵母菌的添加时期及添加量对酱醪发酵的影响[J].中国调味品,1989(7):27-31. 被引量：7
2周鑫平,白广联,李丽霞,童明容,桂明德,鲁格,俞跃庭.固定化酵母菌提高酱油风味的研究[J].中国酿造,1989,8(1):18-21. 被引量：4
3潘仰孝,朱光州,赵亚凡,本柏萍.低盐酱油的研究[J].中国酿造,1989,8(6):31-35. 被引量：1
4刘培芝.双霉混合发酵改进生抽风味试验报告[J]中国调味品,1987(05).
5方元祥,刘清荣.利用红曲霉提高酱油色泽的试验报告[J]中国调味品,1987(05).
6周建民,吴世君,熊玉琪,刘文,黄维芳,付玲,董小梅,周开孝.生香球拟酵母的分离鉴定及应用条件初探[J]中国调味品,1987(02).
7阎淳泰,赵学慧,尹麦生,杨瑞鹏,杨天梅.提高酱油原料利用率的试验报告[J]中国调味品,1985(10).
8于维河,刘绍成,齐向东.酱油无盐固态发酵工艺改造的途径[J]中国调味品,1985(02).
9施安辉,杨自亮,刘家建,张广勋,王守莲.应用耐高渗酵母和乳酸菌提高低盐固态酱油质量的探讨[J]中国调味品,1985(01).
10包启安.植物组织破坏酶[J]调味副食品科技,1984(06).

共引文献8

1贡汉坤,王传荣,孙林超.传统豆酱人工接种发酵的初步研究[J].食品科技,2004,29(10):37-39. 被引量：7
2苏东林,张忠刚,谭欢,周向荣,陈亮.永丰辣酱人工接种制曲工艺研究[J].中国调味品,2009(3):34-38.
3苏东林,张忠刚,谭欢,周向荣,陈亮.永丰辣酱人工接种双菌种制曲工艺的优化研究[J].食品工业科技,2009,30(6):159-163. 被引量：4
4李军,杨晓宽,贾文沦.复合菌群发酵酿造酱油的初步研究[J].河北职业技术师范学院学报,1999,13(4):48-53. 被引量：9
5张斌,莫琼,陈书洁,陈小娥.腐乳混合发酵菌的筛选及发酵条件研究[J].食品工业,2011,32(7):15-18. 被引量：8
6丁琦,孙汉巨,赵红,朱兆娜,陈哲,石娟.鸭蛋酱的双菌种制曲工艺[J].食品科学,2011,32(23):197-200. 被引量：1
7马莉岷,战伟超,于江,林剑,徐世艾.琥珀酸产生菌固体发酵动力学研究[J].中国酿造,2015,34(1):127-130. 被引量：2
8姚粟,于学健,白飞荣,曹艳花,赵婷,翟磊,刘洋,葛媛媛,程坤,冯慧军,凌空,史晓萌,王永芳,张小霞,程池.中国传统发酵食品用微生物菌种名单的研究[J].食品与发酵工业,2017,43(9):238-258. 被引量：32

同被引文献57

1王欣德,姜亦茂,敖雪梅,岳凤岚.多菌种发酵无醇饮料工业化生产的研究[J].食品与发酵工业,1994,20(1):24-27. 被引量：4
2罗珍兰.酵母菌在发酵乳制品中的有益作用[J].中国乳品工业,1996,24(2):31-33. 被引量：19
3贾霜,赵力波,孙淑娟,叶蕾,闫海英,张莹莹.微生态制剂的作用机制及临床应用进展[J].中国药业,2006,15(12):59-60. 被引量：20
4陈家任等.固定化微环境对醇酒酵母代谢的影响[J].生物工程学报,1987,3(2):146-151.
5韩建榕.固定化酵母用于生产低度饮料酒.华南工学院硕士论文[M].,1989..
6陈家任等.固定化微环境对酿酒酵母代谢的影响[J].生物工程学报,1987,3(2):146-146.
7.GB2746—1999.酸牛乳和乳制品国家标准应用指南[S].,..
8殷长青,李华.葡萄酒酵母不同菌种发酵特性研究[J].西北农业大学学报,1999,18(2):24-27.
9MUSSENDEN P J, et al. The effect of Chemical Nature of Carries on yeast Metabolism[J]. Enzyme Microb Technol,1993,15:2.
10TANAKA H, et al. Immobilized Microbical Ceils -A Review[J]. Biotechnol Bioen, 1986,28:1761.

引证文献7

1干信,黄皓.共生发酵制备魔芋飞粉发酵乳的研究[J].中国乳品工业,2004,32(3):12-15. 被引量：4
2冯霖,刘芳竹,陈韶华.酱油双酿技术研究[J].中国酿造,2005,24(5):51-52. 被引量：5
3陈军,娄玉霞,宋磊,许宝孝.固定化乳酸菌、根霉及酵母的协同发酵性能的研究[J].食品工业科技,2001,22(1):18-20. 被引量：6
4胡殿庚,姚国强,郭建林,刘乔,张雪梅,韩琬,赵旭,张和平.Lactobacillus casei Zhang与Saccharomy cescerevisiae QH2-2混合培养工艺的研究[J].中国乳品工业,2016,44(6):8-11.
5刘乔,姚国强,李晶,胡殿庚,张和平.乳酸菌与酵母菌混合发酵及冻干菌粉的研究[J].食品工业,2016,37(12):34-38. 被引量：1
6陈军,沈建,夏志华,许宝孝.共固定化乳酸菌、根霉及酵母互生体系的生态学效应分析[J].上海师范大学学报（自然科学版）,2003,32(3):68-74. 被引量：1
7苏伟,朱秋劲,陈廷昌,张显安,李晶.牛乳固定化菌发酵技术初探[J].山地农业生物学报,2003,22(5):408-413. 被引量：1

二级引证文献18

1陆步诗,李新社,王放银,张飞.厚度对丢糟型酱油种曲质量的影响[J].酿酒科技,2007(2):86-89. 被引量：1
2邵伟,熊泽,黄艺,黎祥军.双孢菇酱油双酿工艺研究[J].中国酿造,2007,26(11):21-22. 被引量：5
3朱秋劲,程传波,覃玉泽,骆斌.香猪分割副产物浸提液理化特性及固定化发酵研究[J].食品科学,2008,29(11):427-432. 被引量：1
4徐德峰,赵谋明.中国酱油菌株AS 3.951的改良现状与思考[J].中国调味品,2009,34(5):32-38. 被引量：6
5王生财.双菌种酿制酱油工艺研究[J].中国酿造,2011,30(5):144-147. 被引量：2
6靳文生.酱油多菌种制曲改善酶系组成的研究[J].现代食品科技,2011,27(8):977-979. 被引量：12
7耿建暖,于建军,谢爱英.中式干酪生产用菌种的筛选研究[J].食品工业,2012,33(9):51-53. 被引量：1
8耿建暖,于建军,谢爱英.泡菜乳酸菌生产干酪工艺研究[J].中国乳品工业,2012,40(9):51-53.
9夏宇,邓学良,周文化,林亲录.魔芋淀粉研究进展[J].粮食与油脂,2013,26(7):9-12. 被引量：4
10游智能,朱于鹏,汪超.魔芋飞粉的研究进展[J].中国酿造,2014,33(4):23-26. 被引量：9

1信春晖,胥伟宏,邵先军,许玲,董乔娟.扳倒井酿酒机械化的认识与实践[J].酿酒,2013,40(2):35-39. 被引量：1
2陆利霞,熊晓辉,熊强.食品微生物学教学改革的认识与实践[J].江苏教育学院学报（自然科学版）,2005(1):105-106.

中国调味品

1994年第7期

浏览历史

内容加载中请稍等...

对应用多菌种纯种发酵的认识与实践被引量：7

参考文献7

二级参考文献14

共引文献8

同被引文献57

引证文献7

二级引证文献18

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

对应用多菌种纯种发酵的认识与实践 被引量：7

参考文献7

二级参考文献14

共引文献8

同被引文献57

引证文献7

二级引证文献18

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

对应用多菌种纯种发酵的认识与实践被引量：7