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酱醪发酵中最佳消化条件的研究

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摘要本研究主要讨论在消化过程中，食盐浓度、酱醪温度及含水量对降解产物溶出速度及溶出量的影响。

作者吴大康

机构地区天津商学院食品工程系

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1994年第3期11-15,共5页 China Condiment

关键词消化酱醪酱油发酵

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

1994年第3期

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