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富含γ氨基丁酸发芽糙米生产工艺的研究
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摘要
以品种为“农大305”粳稻生产的优质糙米为主要原料,研究了发芽糙米生产工艺中的浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间等相关参数对糙米发芽率的影响,通过正交试验对糙米发芽条件进行了优化。优化后的糙米发芽工艺参数为浸泡温度30℃、浸泡时间20h、发芽温度30℃、发芽时间24h。采用优化后的糙米发芽工艺条件生产的发芽糙米的发芽率大于85%,并能富积γ-氨基丁酸,发芽糙米产品中γ-氨基丁酸的平均含量大于560mg/100g。
作者
黄建韶
杨明毅
张洪
机构地区
湖南文理学院生命科学系
出处
《山西食品工业》
2005年第1期2-5,共4页
关键词
发芽糙米
生产工艺
Γ氨基丁酸
γ-氨基丁酸
浸泡温度
浸泡时间
发芽温度
发芽时间
发芽条件
正交试验
工艺参数
工艺条件
平均含量
发芽率
优化
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
Q959.468 [生物学—动物学]
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