低脂肪、高蛋白速溶"豆皮"冲剂的开发研究

Development of a low-fat and high-protein instant soy oil oxide powder

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摘要报道了一种低脂肪、高蛋白速溶'豆皮'冲剂生产的新技术方法与工艺.按该新技术方法与工艺生产的高蛋白速溶'豆皮'冲剂,理化指标及微生物学指标符合GB/T标准,含有18种氨基酸,其中9种为人体必需氨基酸.将其放入100℃沸水中冲泡1～3min,搅溶,即得清凉可口、保持原有豆皮色、香、味等天然品质的'豆皮'速溶饮料.

作者刘佳铭龙文清杨天隆刘丽君刘利民

机构地区漳州师范学院化学系井冈山师范学院化学系

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期139-141,共3页 Science and Technology of Food Industry

基金江西省教育厅资助项目(赣教计字[2001]387号)

关键词低脂肪高蛋白豆皮速溶冲剂

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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