日本酒的曲是米曲——对生米曲与石臼的探索被引量：2

下载PDF

导出

摘要前言据说,日本的酿酒是和水稻一起从中国大陆传来的。倘若这样,那么酿造中的关键技术,比如原料或制曲的方法以及酵母的培育等方面,可以发现共通部分;或者,直至当代,虽有变化,亦会留下有关文献与用具。

作者秋山裕一周立平

出处《四川食品与发酵》 1994年第4期41-45,共5页 Sichuan Food and Fermentation

关键词日本酒米曲生米曲石臼

分类号 TS262.38 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]

引文网络
相关文献

同被引文献21

1林祖申.红曲的生产方法及其在调味品生产中的应用[J].中国酿造,2005,24(10):1-4. 被引量：24
2谢广发,朱成钢,胡志明,邹慧君.黄酒的体外抗氧化性及其机理研究[J].食品与发酵工业,2005,31(10):5-8. 被引量：19
3章宇,谢萌,吴晓琴,楼鼎鼎,张英.强化竹叶黄酮对酿造酒抗自由基和抗氧化性能的改进[J].中国食品学报,2005,5(4):34-39. 被引量：20
4王冬梅,朱玮,张存莉,李登武.黄精化学成分及其生物活性[J].西北林学院学报,2006,21(2):142-145. 被引量：79
5程江红,何汝良,程江浩,张志刚,张红斌.酯化红曲工艺研究及其在酿酒工业中的应用[J].中国酿造,2006,25(3):54-55. 被引量：10
6刘平忠.董酒的综合保健功能[J].中国酿造,1996,15(3):10-11. 被引量：6
7吴卫清.含茶中药白曲及其制作方法[J].茶叶科学技术,1996(4):24-25. 被引量：2
8张文学,赖等焊,余有贵.中国酒概述[M].北京:化学工业出版社,2011.
9涂志英,邵伟.国内外红曲的应用现状及发展趋势[J].中国酿造,2008,27(4):7-9. 被引量：31
10高红.试论红曲在我国传统食品和食疗保健中的作用[J].四川食品与发酵,1997,23(3):6-10. 被引量：23

引证文献2

1李丽,张文学,罗芳,杨俊,易欣.红曲药曲的制备工艺及药曲清酒的研究[J].食品工业科技,2014,35(18):194-198. 被引量：8
2李锦松,张超,张怀山,唐永清,车经纬,吴正云.黄精在酿造黄酒中的作用研究[J].中国酿造,2017,36(11):64-67. 被引量：14

二级引证文献22

1车鑫,毛健,刘双平,周志磊,薛景波.产洛伐他汀红曲菌的筛选及中药对其固态发酵的影响[J].食品科学,2016,37(13):114-119. 被引量：12
2陈景智,林娟,叶秀云,徐美爱,李雯娟,邓香圳.紫色红曲霉液态发酵产糖化酶的工艺研究[J].食品工业科技,2017,38(14):146-150. 被引量：6
3邓梦婕,李丽,刘庆,李雨芹.沙棘红曲酒发酵工艺的优化[J].食品工业科技,2018,39(6):130-134. 被引量：8
4张松,张睿,张瑛,陈泗林,周航.黄精薏仁馒头加工工艺研究[J].食品研究与开发,2018,39(19):110-116. 被引量：15
5贾宇涵,吴澎,郗良卿,李晓彤.黄精多糖提取工艺及功能作用研究进展[J].中国调味品,2018,43(11):157-161. 被引量：21
6陈景智,王力超,李亮,叶秀云,林娟.红曲霉洛伐他汀的液态发酵及其分离纯化研究[J].食品与发酵工业,2019,45(2):31-38. 被引量：7
7洪家丽,李秋艺,潘雨阳,郭伟灵,黄梓芮,赵立娜,钱敏,白卫东,倪莉,饶平凡,刘斌,吕旭聪.红曲黄酒传统酿造过程挥发性风味组分及微生物菌群多样性分析[J].食品科学,2019,40(12):137-144. 被引量：29
8李慧,朱海燕.黄精食品的开发及发展探讨[J].农产品加工,2019(15):86-88. 被引量：16
9邢爽,丁斌,蒲顺昌,姚洪礼,刘露,向敏.发酵型保健黄酒的研究进展[J].酿酒科技,2020,0(1):65-70. 被引量：9
10汪涛,裴海生,王民敬,胡雪芳,唐维媛,张志民.发酵型黄精米酒动力学及抗氧化性研究[J].中国酿造,2020,39(4):40-44. 被引量：11

1李开周.啃轮胎[J].阅读与鉴赏（中旬）,2009(7):14-14.
2吴颖.自制大蒜油降血脂[J].开心（老年）,2013(5):63-63.
3胖达令.青酱意面[J].少年大世界（初中生）,2015,0(7):110-111.
4李开周.古代方便食品[J].传奇故事（百家讲坛）（蓝版）,2009(6):89-89.
5古人的方便食品[J].百科知识,2009(14):57-57.
6李开周.古人的方便食品[J].新智慧（财富版）,2009(9):73-73.
7李开周.古人的方便食品[J].四川党的建设（农村版）,2009(11):55-55.
8无.古代方便食品撷趣[J].健康必读,2010(4):46-46.
9李开周.古代也有方便食品[J].美食,2011(10):55-55.
10薛勇.烂苹果制酒精技术[J].云南农业,2002(9):21-21.

四川食品与发酵

1994年第4期

浏览历史

内容加载中请稍等...

日本酒的曲是米曲——对生米曲与石臼的探索被引量：2

同被引文献21

引证文献2

二级引证文献22

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

日本酒的曲是米曲——对生米曲与石臼的探索 被引量：2

同被引文献21

引证文献2

二级引证文献22

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

日本酒的曲是米曲——对生米曲与石臼的探索被引量：2