摘要
人造食品已由过去的人造黄油、人造奶油等发展到人造禽蛋、人造鱼子和人造虾片等多种食品,尤其在美、日、英等国家发展较快,已成为家庭餐桌上的家常佳肴。美国人造肉年产近50万t,占肉类产品总量的20%左右。专家们认为人造食品具有广阔的前景,它不仅给人类增添丰富多样的食品,也将给世界带来巨大的经济变化和社会变化。本文重点介绍几种人造肉食品的加工方法。1 人造牛肉主要原料:鸡蛋白lkg,魔芋粉40g,大豆蛋白30g,面粉40g,玉米粉20g,碳酸钙30g,食盐25g,人造黄油10g,谷氨酸8g,磷酸三钠5g,牛肉汁适量。技术要点:将魔芋粉加入鸡蛋白内搅拌,使之膨润溶解,其它原料投入牛肉汁中充分搅拌,然后都放入搅拌机内搅拌混合均匀,用氢氧化钠调pH至10。倒入制粉丝机内挤压成丝状垂直落入105℃碱性凝固液中,使其凝固至捞出时不断,再用5%的酸性液浸泡数分钟,清水漂洗后沥干水分。倒入高3cm,宽5cm的不锈钢长槽内压紧,入笼蒸熟脱槽模,置入60℃烘房烘烤至含水量8%,最后切成0.3cm厚的薄片即可。
