甜酸豆角蜜饯的加工技艺

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摘要豆角,是一种在我国南北各省栽种很普遍的蔬菜。在日常生活中,人们一般用其当作蔬菜鲜吃,少数用于加工成酸泡菜食用。目前国内还未见到单独用豆角为原料加工成甜酸豆角蜜饯的公开报道。为了拓宽蜜饯加工资源,给蜜饯加工行业增添新的花色品种,提高豆角的利用价值。笔者就甜酸豆角蜜饯加工工艺进行了深入研究,现就有关甜酸豆角蜜饯加工工艺介绍如下。

作者黄天友钟燕钧

机构地区江西省赣州市农校食品加工室江西省赣州市田园食品开发公司蜜饯厂

出处《农业科技通讯》北大核心 1993年第8期38-38,共1页

关键词甜酸豆角蜜饯加工

分类号 TS255.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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农业科技通讯

1993年第8期

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