大米大豆复合发酵饮料的研究被引量：4

Studies on Drinks Made from Compound Fermentation of Rice

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摘要大米是我国历代沿用的酿酒酿醋主要原料,大米的营养中以碳水化合物为主,每100克大米中碳水化合物含量为76.0克,另外还有蛋日质6.9克、脂肪1.9g、Ca10.0mg、P20.0mg、Fe1.5mg、热量1477.9J .大豆营养丰富,每100g大豆中含蛋白质34.7g、脂肪17.8g、碳水化合物27.2g。

作者丁利君

机构地区湖南中医学院

出处《食品与机械》 CSCD 1994年第6期23-23,共1页 Food and Machinery

关键词大米大豆发酵饮料原料工艺质量

分类号 TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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