肉制品中微量亚硝酸盐的分光光度测定法被引量：6

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摘要肉制品中微量亚硝酸盐的分光光度测定法杜斌，魏琴，朱明刚（山东建材学院应用化学系）肉制品在加工和贮存过程中，会有一定量的亚硝酸盐生成，所以在食用前，肉制品中总含有一定浓度的亚硝酸盐。食入体内的亚硝酸盐能与人体内的胺类物质反应生成一种强烈的致癌物质—亚硝...

作者杜斌魏琴朱明刚

机构地区山东建材学院应用化学系

出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1994年第2期50-52,共3页 Food and Fermentation Industries

关键词肉制品亚硝酸盐分光光度法测定

分类号 TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品与发酵工业

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