提高罐头桃片硬度的研究被引量：4

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摘要用含１００ｍｇ／ＬＣａＣｌ２的果胶酶溶液真空渗浸桃片２ｈ，使罐头中桃片硬度提高４倍多，钙含量从２８０ｍｇ／ｋｇ提高到４３０ｍｇ／ｋｇ，达到理想的口感。

作者王彩云

机构地区河北农业技术师范学院

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第7期34-36,共3页 Food Science

关键词桃桃片硬度罐头水果罐头

同被引文献39

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食品科学

1994年第7期

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