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速冻蔬菜加工工艺的研究
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摘要
食品速冻技术是以食品中水分快速结晶为基础，迅速降低食品温度的加工技术。由于速冻食品能最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽风味和营养成分，已被国际公认为最佳食品贮藏加工技术。本文提出了速冻蘑菇的加工工艺流程，并对蘑菇原料的酶促褐变机理及护色方法进行了分析研究。
作者
张懋平
机构地区
厦门外贸冷冻厂
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第1期11-16,共6页
Science and Technology of Food Industry
关键词
速冻蔬菜
工艺
分类号
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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