期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

生产清汤鲍鱼罐头预煮液及汤汁中加入柠檬酸量的研究被引量：1

下载PDF

导出

摘要生产清汤鲍鱼罐头预煮液及汤汁中加入柠檬酸量的研究用鲜鲍鱼为原料制造鲍鱼罐头在日本、澳大利亚及我国均有产品，但用于鲍鱼为原料制造鲍鱼罐头的报道不多。我厂生产的鲍鱼罐头干、鲜两种原料都用过，并发现用干鲍鱼为原料时，鲍鱼更易在受热过程中变色，鱼肉的软硬程度...

作者区宜洛黄锦华陈肇培

机构地区珠海罐头厂

出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1994年第5期70-70,共1页 Food and Fermentation Industries

关键词鲍鱼罐头预煮液汤汁柠檬酸

分类号 TS295.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

同被引文献6

1肖桂华,朱蓓薇,董秀萍,陈雪娇,陈昭.热加工条件对鲍鱼腹足部分加工特性的影响[J].大连工业大学学报,2012,31(1):1-7. 被引量：12
2刘卫民.鲜活鲍鱼如何烹[J].餐饮世界,2006(08S):56-57. 被引量：2
3黄菊青,方婷,陈锦权.酱汁鲍鱼硬罐头杀菌工艺及流变学性质研究[J].食品科学,2011,32(14):67-71. 被引量：20
4高立娟,张朝辉,赵雪,李八方.不同加工条件下鲍鱼肌肉质构变化[J].安徽农业科学,2011,39(22):13533-13534. 被引量：8
5朱亚珠,翁佩芳.蛏子软罐头加工工艺的研究[J].浙江海洋学院学报（自然科学版）,2002,21(2):119-122. 被引量：7
6毛建兰.蟹罐头变色的原因及防止措施[J].肉类工业,2000(11):20-20. 被引量：3

引证文献1

1刘斌雄,叶倩倩,李长城,陈锦权,方婷.鲍鱼罐头黑变抑制技术的优化[J].食品安全质量检测学报,2019,10(3):645-652. 被引量：3

二级引证文献3

1何致霖,张亚秀,曾介玉,吕晨豪,黎攀,杜冰.鲍鱼的营养组成、功能活性及加工现状研究进展[J].食品工业科技,2023,44(15):440-450. 被引量：10
2刘萌,桓霏,张建华,郜帅,姚有容,李颖,孙兆敏,谢家铭,刘光明.鲍鱼及其制品加工与综合利用研究进展[J].食品安全质量检测学报,2023,14(15):47-54. 被引量：7
3游舒怡,田晏,张雯棋,张怡,曾红亮.加工方式对鲍鱼蛋白质及品质特性的影响研究进展[J].食品安全质量检测学报,2023,14(24):230-238. 被引量：1

1郑桂春,李凤翔.食用菌预煮液的综合利用[J].食品科学,1992,13(6):28-31. 被引量：3
2张庆芳,迟乃玉,杜丽芬,董士远.预煮液调酸对胡萝卜汁性状的影响[J].锦州师范学院学报（自然科学版）,2000,21(3):31-34. 被引量：2
3马明德.简单烧，经典炖[J].中国烹饪,2008(7):84-85.
4牛肉粉丝沙拉[J].中外食品工业（贝太厨房）,2009(9):76-76.
5向延菊,王大伟.食用仙人掌红枣复合饮料的研制[J].保鲜与加工,2009,9(2):51-54. 被引量：1
6赵伟峰.跟我学(101) 清汤野菜豆腐花[J].四川烹饪,2011(5):19-19.
7周建华,朱学敬.复合保健软糖的研制[J].食品研究与开发,2007,28(11):91-94. 被引量：18
8焦守正.海鲜双吃四例[J].烹调知识,2006(2):22-22.
9川菜经典热菜[J].农村实用科技信息,2010(3):18-19.
10张先淑,曾庆碧,熊玲丽,廖中利.番茄梨汁复合饮料的制备[J].科学咨询,2015,0(1):30-31.

食品与发酵工业

1994年第5期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部