浅谈啤酒最终发酵度及其测定方法

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摘要概述随着人们生活水平的提高和消费习惯的转变,干啤酒的研制和生产悄然兴起。如何控制麦汁中的可发酵性糖的比例变得愈来愈重要了。传统上使用糖(还原糖)非糖作为控制发酵度的指标,在过去未使用酶制剂的情况下,确是一种行之有效的经验方法。但是,随着酶制剂和某些辅料(如糖等)愈来愈普遍地应用于啤酒酿造,使测定糖:非糖失去了实际意义。

作者左永全王向勇

机构地区博兴啤酒厂

出处《山东食品发酵》 1994年第4期23-24,共2页 Shandong Food Ferment

关键词啤酒最终发酵度测定

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]

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山东食品发酵

1994年第4期

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