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十年来南京市市售腌腊制品卫生质量的调查分析

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摘要腌腊制品是以新鲜肉为原料,经腌制、风干(或烘烤)成熟而成的肉制品。代表品种有:香肠、香肚、板鸭、肉脯、火腿等。腌腊制品是我国传统的肉制品,深受人民群众的喜爱,但由于大部分产品的工艺落后,所以常常出现卫生问题。

作者丁秀娣吴永年吴国荣

机构地区南京市卫生防疫站

出处《肉品卫生》 1994年第8期8-9,共2页

关键词腌腊制品卫生质量分析肉制品

分类号 TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉品卫生

1994年第8期

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