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肉与肉制品中脂肪氧化的检测方法 被引量:1

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摘要 脂肪氧化是一个非常复杂的过程,可采用许多方法来检测发生于食品中的脂肪氧化变质程度。最理想的方法是化学和物理方法,它能评价出感官检验不能检出的脂肪变质情况。在评定其一特定分析方法时。
作者 刘福义
出处 《肉品卫生》 1994年第4期28-30,共3页
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