马铃薯在冷藏中还原糖的变化对油炸马铃薯片色泽影响的研究被引量：7

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摘要为探索油炸马铃薯片的色泽和原料中还原糖之间的关系,本文介绍了马铃薯冷藏3℃～5℃,7℃～9℃,14℃～16℃,17℃～19℃的条件下,还原糖的变化规律,从而确定油炸马铃薯片最佳的色泽和还原糖之间的定量关系。

作者余善鸣马兴胜庞文强袁莉莉郑文素

机构地区黑龙江省商学院辽宁省商业科学技术研究所

出处《冷藏技术》 1994年第1期13-18,共6页 Journal of Refrigeration Technology

关键词马铃薯冷藏还原糖油炸色泽食品加工

分类号 TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]

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