红烧牛肚罐头的工艺与评价被引量：1

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摘要近年来我省畜牧业发展较快,菜牛的出栏数和存栏数均逐年上升,充分发挥资源优势,广泛利用其主、副产品生产更多色、香、味美的新品种是当前的主要任务。现介绍一种兰州肉联厂与我所共同开发的红烧牛肚罐头: 1.工艺流程的设计根据本产品的特点,工艺流程设计如下图所示。选料→清洗→预煮→切块→配汤→装罐→真空封罐→杀菌冷却→保温试验→贴标包装。

作者徐大勇

机构地区兰州市食品卫生监督检验所

出处《食品研究与开发》 CAS 1989年第4期43-43,42,共2页 Food Research and Development

关键词罐头牛肚罐头工艺质量测定

分类号 TS295.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品研究与开发

1989年第4期

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