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小麦胚芽的利用——麦胚蛋白质水解的初步研究被引量：3

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摘要小麦胚芽蛋白是一种新的食品蛋白质资源,本文研究了木瓜酶水解麦胚蛋白质的工艺条件,分析了水解液的成品质量,通过喂养大白鼠,对水解液的营养性进行了评价。

作者穆国春杜雅纯唐本琏严曰仁

机构地区天津市食品研究所天津轻工业学院

出处《食品研究与开发》 CAS 1989年第3期14-21,共8页 Food Research and Development

关键词麦胚蛋白水解小麦胚芽蛋白质

分类号 TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]

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食品研究与开发

1989年第3期

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