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固定化酵母发酵生产蜂蜜酒

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摘要采用改良的海藻酸钙包埋法制备固定化酵母,进行混合菌种分批式发酵生产蜂蜜酒,与传统的游离细胞发酵相比,该法在保持蜂蜜酒良好风味的前提下,生产周期(主酵与后酵澄清)缩短一半,糖酒转化率提高2%以上。

作者周令国

机构地区重庆食品工业研究所

出处《食品研究与开发》 CAS 1989年第3期12-13,共2页 Food Research and Development

关键词酿酒蜂蜜酒固定化酵母

分类号 TS262 [轻工技术与工程—发酵工程]

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食品研究与开发

1989年第3期

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