摘要
植物脂肪氧化酶[又称脂氧合酶,lipoxygenase,(LOX),编号为ECl.13.11.12,]是一种含非血红素铁的蛋白质,专一催化具有顺、顺-1,4-戊二烯结构的多元不饱和脂肪酸加氧反应,氧化生成具有共轭双键的过氧化氢物,此化合物在234mn波长处有吸收峰,峰高度与酶活力有显著的正相关,因此可用分光光度法进行酶活性测定。植物脂肪氧化酶广泛存在于植物特别是高等植物体内,它在不同的组织中有很大差异。同一植物的不同器官之间也存在差异。蕃茄的绿叶、未成熟果实(绿色)和成熟果实(红色)比较,
