摘要
环状糊精是用酶法合成的一种分子是环状的化合物能利用环状结构去包合其它分子,形成包合物,从而改变其他分子的理化性质。而且,这种晶质包合物的性能很稳定。 环状糊精可使许多对光,热和氧气敏感的食品原料、泡沫和乳浊液保持稳定。可控制香料、调味剂及混合调味粉的挥发性和风味强度,提高疏水性物质的溶解度。更重要的是,它们能改善食品的口味、气味、组织结构及颜色,因此在食品加工方面具有广泛的应用价值。 从70年代开始。
出处
《食品工业》
北大核心
1989年第2期32-35,共4页
The Food Industry
