摘要
二氧化碳有气态、液态、固态。其水溶液呈弱酸性,它作为添加剂已有很长的历史了,现在已广泛使用于食品工业。啤酒、香槟酒、人工矿泉水、果汁饮料中都含有二氧化碳,可增加爽快感。一些袋装食品常常填充二氧化碳气体以达到抑制细菌和抗氧化的作用,保持食品鲜度和风味,延长保藏的时间。液态二氧化碳以及干冰使用于新鲜食品的贮藏运输过程中急速冷冻鱼,肉防止其发热变质。本方法是测定饮料中二氧化碳在酸性条件下加热蒸馏,以氢氧化钠吸收后进行定量。
出处
《食品工业》
北大核心
1989年第1期42-42,共1页
The Food Industry
