淡色啤酒麦芽中可溶性氮和α-氨基氮的关系

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摘要可溶性氮和α－氨基氮是啤酒麦芽内部物质溶解程度的重要标志，特别是α－氨基氮，国内啤酒业对其指标要求高而严格，是麦芽分析的必测项目。啤酒麦芽中，α－氨基氮随可溶性氮含量的增加而增加，已有过报导，但两者关系有无规律，报导甚少。作者在整理资料时发现，两者之间的关系有较明显的规律性，且品种间规律基本一玖，对此分品种、分产地进行了探讨性分析研究．取得了一定的成果。

作者钱龙昌胡益中张志涛

机构地区中国江苏三得利食品有限公司麦芽研究所

出处《大麦科学》 1994年第1期34-35,40,共3页 Barley Science

关键词啤酒麦芽可溶性氮氨基酸

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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