从磁场对白酒成酯作用的影响去探讨遏止退化的技术被引量：2

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摘要食用酒一般需要数月甚至数年的时间自然老熟(又称陈酿),使酒体协调、醇和。仅占白酒含量1～2％的酯、酸、醛和高级醇等微量成分,对白酒风味有很大的影响,尤其是酯,它是白酒的主要呈香物质。各种微量成分的变化是白酒老熟的主要化学变化。磁场能促进酒的老熟,这已不是新闻。但磁场处理后的酒常出现“退化”现象。

作者陈文纳丘庆生梁丽梅韦锦文

机构地区广西师院化学系

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 1993年第4期36-39,共4页 China Brewing

关键词磁场白酒成酯作用退化

分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]

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