氨气敏电极法定量测定大豆及其制品中的脲酶活性被引量：2

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摘要引言大豆是我国主要经济作物之一。由于大豆蛋白质含量高,营养丰富且价格低廉,因此,大豆食品深受我国人民喜爱。近年来,我国大豆食品工业发展很快,目前,也已以大豆为主要原料生产出各种类型的婴幼儿代乳食品和种类繁多的辅助、疗效食品。由于大豆中含蛋白酶抑制剂等对人体有害成分,严重影响了大豆蛋白的品质。国内外早就发现,饲喂生大豆粉会使大白鼠的生长发育受到抑制。

作者徐茂军郑凯

机构地区淮海工学院食品系

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1993年第12期26-30,共5页 China Condiment

关键词氨气敏电极测定大豆脲酶活性

分类号 TS210.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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中国调味品

1993年第12期

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