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几种蔬菜干制工艺简介

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摘要蔬菜具有易腐性，能够保存的时间有限，为进一步延长其保存和供应期限、提高风味品质、增加经济效益，需进行加工。蔬菜干制是一种极为古老而经济的大众化的加工方法，如金针菜、玉兰片、木耳、香菇、辣椒干、萝卜丝等，都是许多地区的名特产，各具风味，闻名中外。下面就介绍几种干菜的制作工艺：

作者吴双林

机构地区乐平市蔬菜生产办公室

出处《农村发展论丛（实用版）》 2000年第5期39-39,共1页

关键词蔬菜干制工艺金针菜马铃薯玉兰片萝卜丝南瓜银耳

分类号 TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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农村发展论丛（实用版）

2000年第5期

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