提高肉糜类制品保水和乳化性能的添加剂被引量：1

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摘要随着我国人民生活水平的不断提高,食物结构正在发生质的变化,对畜肉及其制品等各类高蛋白食品的需求量不断增加,特别如火腿、午餐肉、灌肠等肉糜类方便食品更为人们所喜爱。因此如何改进生产工艺、提高产品质量、增加企业经济效益已成为食品科研人员的一个重要课题。对肉糜类制品来讲,产品的色、型、味、质构等感官性质。

作者叶怀义杨芳英

机构地区黑龙江商学院食品工程系

出处《肉类工业》 1989年第9期27-30,共4页 Meat Industry

关键词肉糜添加剂保水剂乳化剂

分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类工业

1989年第9期

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