可溶性大豆膳食纤维的单糖组分分析及物性测定

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摘要本文采用气相色谱对使用磷酸盐缓冲溶液提取一超滤纯化法从大豆渣、大豆皮中提取到的大豆膳食纤维(SSDF)产品进行了单糖组分测定。结果表明，大豆渣SSDF产品中所含的果胶类多糖的支链较少，淀粉和纤维素这两类多糖含量很低。而大豆皮SSDF产品中所含的果胶类多糖以高支链果胶多糖为主。对获得的SSDF产品，进行了流变性、

作者华聘聘

出处《食品信息与技术》 2004年第12期55-55,共1页

关键词大豆膳食纤维单糖组分溶解性物性测定

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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