摘要
近几年我国乳酸菌饮料的生产发展迅速,目前发展的趋势是以发酵型代替配制型,含活菌型代替杀菌型。含双歧杆菌的乳饮料则是一种新型饮料,集营养、保健与风味为一体,尤其适合儿童饮用。双歧杆菌是母乳喂养儿肠道菌丛中占绝对优势的细菌。利用训化的双歧杆菌配合酸奶菌制备乳酸菌饮料酸味柔和,因后酸化能力有限可在室温下贮存。
The article introduces the new crafts and compound of the fermented bacillus milk drinks, and points out the key links of quality control,that's the crafts control on the ferment mushrooms. the perment conditions all the store duration.
出处
《食品与机械》
CSCD
1993年第2期26-27,共2页
Food and Machinery
