发酵乳和乳酸菌饮料的种类及标准被引量：2

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摘要前言发酵乳已有数千年的历史,它是以乳类为基本原料用乳酸菌进行乳酸发酵而得,具有爽口的酸味和独特的风味,又因其有益于健康的生理意义也不断深入地被人们所认识,因此它作为一种独特风味的保健食品,在世界各地深受欢迎。乳酸菌饮料最早是日本的一种独特的乳制品,它的风味和保健作用与发酵乳类似,消费量不断扩大。

作者王亦芸

出处《食品工业》北大核心 1989年第2期19-24,共6页 The Food Industry

关键词乳制品发酵乳乳酸菌饮料

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品工业

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