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兔肉罐头系列制品的生产技术被引量：3

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摘要兔肉具有肉质细嫩、味道鲜美、容易消化、营养丰富的特点,它含有21.2%的蛋白质,0.4%的脂肪及丰富的维生素、卵磷脂和矿物质等.这在其它畜禽肉类中是少有的.兔肉组织细密结蒂组织少,人体对它的消化率高达85%

作者魏庆云

机构地区河北省魏县罐头厂

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第2期56-61,共6页 Food Science

关键词兔肉罐头生产技术

分类号 TS295.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品科学

1993年第2期

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