桔子罐头低温间歇静止式杀菌的试验

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摘要为了提高全去囊衣桔子罐头的桔片硬度,我厂从日本引进了低温连续旋转式杀菌机(杀菌温度80—85℃),并取得了较好的效果,但该设备不太适合同时加工多种规格产品的要求,使生产受到一定限制。我们将目前采用的高温间歇静止式杀菌的传统工艺(杀菌温度100℃),改为低温间歇静止式杀菌,实验证明能取得与低温连续旋转式杀菌的同样杀菌效果。

作者周小平武国兴刘正仙

机构地区新安江罐头食品厂

出处《食品工业》北大核心 1993年第2期25-26,共2页 The Food Industry

关键词桔子罐头杀菌试验

分类号 TS295.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品工业

1993年第2期

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