摘要
无籽西瓜(Citrullus lanatus Thunb．Mansfeld，cv．Millionaire)果实在10μL／L 1-甲基环丙烯(1-MCP)或正常空气中预贮18h后，切取内果皮肉柱(直径7mm，长40mm)，再用2％CaCl2或去离子水冲淋肉柱，然后将肉柱贮藏于10℃。测定贮藏过程中的果肉硬度、电导率、磷脂酶D(PLD)、磷脂酶C(PLC)和脂氧合酶(LOX)的活性变化。结果显示，2％CaCl2刺激PLD、PLC和LOX的活性，维持果肉的硬度。单独用CaCl2处理并不足以维持切割两瓜的品质，还可能因刺激脂质水解酶而发生不良的作用。1-MCP能够抵抗CaCl2对PLD、PLC和LOX的刺激作用。与对照相比，1-MCP与CaCl2结合处理能延缓两瓜果肉的衰老过程，表现出较高的果肉硬度和较低的脂质水解酶活性。
