摘要
我国啤酒产量正以突飞猛进的速度向前发展,1992年产量已突破了1000万吨大关,仅次于美国、德国而跃居世界第3位。随着啤酒产最的不断加大,啤酒由原来的供不应求而变为供过于求,这样一来,延长啤酒的保存期,提高啤酒质量,愈来愈引起酿造者的重视。特别是在当前啤酒市场竞争日趋激烈的今天,延长啤酒的保存期,保证啤酒的营养价值,将是啤酒发展的基础。我厂根据近年来的实践经验,认为采用添加维生素C的方法,可延长啤酒的保存期,现就体会总结如下。一啤酒添加维生素C的目的在谈这个问题之前,让我们先看一看氧与啤酒质量的关系:
出处
《酿酒》
CAS
1993年第6期1-2,共2页
Liquor Making
