茄子酱菜防褐变盐渍工艺的研究

Study on the anti-browning salt cure technique in pickled eggplants

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摘要对盐渍茄子的褐变机理及控制措施进行了详细探讨。 This article discusses the browning mechanism of pickled eggplants and its controlling measures in details and points out the beast technique to the pickled eggplants' production.

作者余华

机构地区成都大学生物工程系

出处《江苏调味副食品》 2004年第6期10-11,共2页 Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

关键词盐渍防褐变酱菜褐变机理控制措施最佳工艺茄子生产 pickled eggplant salt cure browning

分类号 TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] S641.1 [农业科学—蔬菜学]

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