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快速预测小麦烘焙品质的研究
被引量：
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摘要
本文对具有代表性且面筋筋力不同的小麦样品进行了湿面筋含量、面筋指数和面筋稳定时间的测定,得到了小麦湿面筋含量和面筋指数与面筋稳定时间的关系。研究结果表明:用小麦湿面筋含量和面筋指数这两项指标能很好地预测小麦的烘焙品质。
作者
王明伟
王艮远
潘从道
机构地区
武汉粮食工业学院
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1993年第2期8-10,共3页
Cereal & Feed Industry
关键词
小麦
烘焙品质
预测
分类号
TS210.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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