通过测定大麦细胞壁的降解率来预测新大麦品种的浸出率

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摘要大麦溶解及降解胚乳细胞壁的速度与其是否适于制麦有很大关系.谷物在发芽第二天的β-葡聚糖含量越低,它的浸出率就会越高.本文叙述了一种使用少量样品而能够简单、可靠、快速预测浸出率的方法,基于这一对应关系的小试方法已经完善,并且样品用量只有5克.

作者王莉娜

机构地区北京燕京啤酒集团公司技术中心

出处《啤酒科技》 2002年第9期59-63,共5页 Beer Science and Technology

关键词大麦 Β-葡聚糖细胞壁交联浸出率质量

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啤酒科技

2002年第9期

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