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啤酒酿造中氧的作用及其工艺控制 被引量:1

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摘要 酵母的增殖及发酵与氧息息相关,尤其是增殖期间,氧的供给对酵母后来的发酵性能影响较大.适当的氧含量可以促使酵母合成增殖所必需的甾醇和不饱和脂肪酸.本文主要论述了酵母接种前麦汁溶氧的工艺控制及其原理;酵母活化的实用方法及国外最新的研究成果和趋向.
出处 《啤酒科技》 2004年第9期42-43,45,共3页 Beer Science and Technology
  • 相关文献

参考文献4

  • 1[1]ASBC J-2003-0425-01R Aeration Prior to Pitching Increase Enzymatic and TranscriptionalResponses Under Nonnutritional Conditions.
  • 2[2]MBAA.2000.Vol 37.No.1 Pitching and Filling Procedures of Cylindro-Conical Fermentation Tanks and its Influence on the Anti-Oxidant Activity of Beer.
  • 3[3]MBAA TQ vol.40,no.4· 2003--Evaluation of the Oxygen Requirement of Lager and Ale Yeast Strains by Preoxygenation.
  • 4[4]ASBC no.J-2003-0630-02R--Uptake of Linoleic Acid by Cropped Brewer's Yeast and Its Incorporation in Cellular Lipid Fractions.

同被引文献3

二级引证文献4

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