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甲壳素/壳聚糖及其衍生物的应用被引量：8

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摘要甲壳素(又名壳多糖等)早在1811年被发现存在于磨菇菌体中,后来被Odier命名为甲壳质(chitin),它的结构与纤维素相似,是N—乙酰—D—葡胺糖通过β—(1,

作者刘红高孔荣

机构地区华南理工大学食品工程系

出处《广州食品工业科技》 EI CAS 1993年第3期6-9,共4页

关键词甲壳素壳聚糖衍生物食品添加剂

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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广州食品工业科技

1993年第3期

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