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试论腊肉、腊肠理化检验样品被引量：1

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摘要不同部位的肉营养成份有差异,而且组织结构也不同,以肉为主要原料加工制成的传统腌腊制品——腊肉、腊肠等,由于原料及加工工艺上的差异,更为肉制品理化检验的准确性带来挑战,如何才能使检验的数据更科学、准确,使有关部门的监督、评价更具有权威性,为企业质量管理、监督提供正确的数据,这是一个极为重要的问题。为此,就腊肉、腊肠的检验样品的制备。

作者余田

机构地区四川省南川县食品公司肉联厂

出处《肉类工业》 1994年第5期33-32,共2页 Meat Industry

关键词原料加工加工工艺营养成份理化检验原料肉组织结构鲜猪肉质量管理发色剂企业内控标准

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类工业

1994年第5期

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