摘要
近年国内外食品市场上出现了一股新潮流——昆虫食品。这种食品营养价值高:昆虫肌肉与血液含有丰富的优质蛋白质,特别是人体需要的完全蛋白质——氨基酸的含量很高,所含赖氨酸,苏氨酸、缬氨酸、丙氨酸等都大大超过联合国粮农组织规定的食品含量标准;且纤维少,营养成分更易为人体吸收;热量高于大豆及一些动物的肉;所含脂肪低而质量高——多为软脂肪与不饱和酸,人食用后消化性能良好。我国人口多而后备耕地资源少,在未来粮、肉、蛋、奶供应有限的形势下,昆虫食品将成为今后缓和人类蛋白质食品紧张的一个重要途径,西南内陆地区应充分发挥山区昆虫资源丰富的优势,积极开发昆虫食品,可能成为家庭脱贫致富的一条新途径。
