[目的]获得鲜切马铃薯最佳保鲜工艺。[方法]以荷兰15号马铃薯为研究对象,通过测定质量损失率、硬度及外观色泽变化等参数,评价了真空包装(VP)和常压PET包装的鲜切马铃薯分别在4,20℃下贮藏72 h后的品质。研究了不同质量浓度抗坏血酸(asc...[目的]获得鲜切马铃薯最佳保鲜工艺。[方法]以荷兰15号马铃薯为研究对象,通过测定质量损失率、硬度及外观色泽变化等参数,评价了真空包装(VP)和常压PET包装的鲜切马铃薯分别在4,20℃下贮藏72 h后的品质。研究了不同质量浓度抗坏血酸(ascorbic acid,AsA)浸泡处理对鲜切马铃薯的保鲜效果。最后采用VP与0.5 g/100 mL AsA协同处理,评估二者联合作用对鲜切马铃薯的保鲜效果。[结果]VP结合4℃贮藏能较好地维持鲜切马铃薯的硬度,延缓亮度值和总色差的下降,降低贮藏期间的质量损失率。0.5 g/100 mL AsA处理对延缓鲜切马铃薯褐变的效果显著。VP协同0.5 g/100 mL AsA处理的鲜切马铃薯在4℃下贮藏时,质量损失率最低且色泽保持最佳。[结论]鲜切马铃薯最佳保鲜工艺为0.5 g/100 mL AsA协同真空包装(VP-AsA)处理后置于4℃下贮藏。展开更多
文摘[目的]获得鲜切马铃薯最佳保鲜工艺。[方法]以荷兰15号马铃薯为研究对象,通过测定质量损失率、硬度及外观色泽变化等参数,评价了真空包装(VP)和常压PET包装的鲜切马铃薯分别在4,20℃下贮藏72 h后的品质。研究了不同质量浓度抗坏血酸(ascorbic acid,AsA)浸泡处理对鲜切马铃薯的保鲜效果。最后采用VP与0.5 g/100 mL AsA协同处理,评估二者联合作用对鲜切马铃薯的保鲜效果。[结果]VP结合4℃贮藏能较好地维持鲜切马铃薯的硬度,延缓亮度值和总色差的下降,降低贮藏期间的质量损失率。0.5 g/100 mL AsA处理对延缓鲜切马铃薯褐变的效果显著。VP协同0.5 g/100 mL AsA处理的鲜切马铃薯在4℃下贮藏时,质量损失率最低且色泽保持最佳。[结论]鲜切马铃薯最佳保鲜工艺为0.5 g/100 mL AsA协同真空包装(VP-AsA)处理后置于4℃下贮藏。
