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《啤酒科技》

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《啤酒科技》 查看全部目录封面
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技查看详情>>
  • 曾用名 中外酒业（啤酒科技）
  • 主办单位中国酿酒工业协会
  • 国际标准连续出版物号1008-4819
  • 国内统一连续出版物号11-3998/TS
  • 出版周期月刊
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浅谈啤酒微生物控制对设备选型及安装、施工的要求
1
作者 刘晓华 刘国军 《啤酒科技》 2015年第7期44-47,共4页
啤酒微生物的控制是一项系统性工程，也是一个不易控制的啤酒关键质量指标；因设备选型、安装不合理造成的微生物死角，会给过程控制带来较大的硬伤；作为设备设计、维护人员，应该为生产提供一个微生物控制的良好硬件环境。
关键词 通用件 选型 CIP系统 设计 管道安装
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2014年1～3月全国各省、市、区啤酒产量
2
《啤酒科技》 2014年第5期72-72,共1页
<正>
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2014年10月啤酒进口统计表
3
《啤酒科技》 2014年第12期65-65,共1页
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糖化热凝固物的回收分离
4
作者 高寒 《啤酒科技》 2013年第2期52-53,共2页
本文试验了离心分离技术在热凝固物回收利用上的应用。通过热凝固物离心固液分离，液体排放，固体打入酒糟柜．实现了热凝固物的回收。
关键词 糖化热凝固物 离心分离技术
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浅谈团队建设
5
作者 王有怀 《啤酒科技》 2013年第8期2-3,5,共3页
团队作为一种组织形式，很久以前就出现在体育、军事、经济领域，近年来，这一概念在企业界日益受到人们的青睐。在“用工荒、招工难”的大背景下，企业必须充分挖掘内部潜力，上下团结一致，拧成一股绳，依靠团队，促进企业各项工作的... 团队作为一种组织形式，很久以前就出现在体育、军事、经济领域，近年来，这一概念在企业界日益受到人们的青睐。在“用工荒、招工难”的大背景下，企业必须充分挖掘内部潜力，上下团结一致，拧成一股绳，依靠团队，促进企业各项工作的进展。 展开更多
关键词 团队建设 企业界 经济
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关于开展2013年度“中国酒业协会科学技术奖”申报工作的通知
6
《啤酒科技》 2013年第6期11-11,共1页
2013年度“中国酒业协会科学技术奖”申报工作自即日起启动，根据《中国酒业协会科学技术奖奖励办法及实施细则（2013）版》，现奖2013年度申报工作有关事宜通知如下：
关键词 科学技术奖 申报工作 协会 酒业 中国
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低煮沸强度的麦汁轻柔煮沸工艺
7
作者 张钢 《啤酒科技》 2013年第11期28-30,共3页
以往认为煮沸强度要达到一定范围才能使麦汁煮沸满足要求,实践显示,只要运用合适的处理方法,低煮沸强度的麦汁同样可以满足要求.根据麦汁煮沸设备的特点,通过优化麦汁煮沸工艺,降低煮沸强度,可达到节能和提高质量的目的.
关键词 麦汁煮沸 节能 热负荷
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浅谈如何降低啤酒清酒耗粮
8
作者 黄华龙 《啤酒科技》 2012年第1期54-54,57,共2页
酿造清酒耗粮是降低啤酒生产成本的重要因素之一，本文结合生产实践谈谈如何降低清酒耗粮。
关键词 耗粮 清酒 啤酒 生产成本 酿造
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降低糖化热负荷的工艺探讨 被引量：1
9
作者 李舜 《啤酒科技》 2012年第11期39-40,42,共3页
本文就影响糖化热负荷的各种因素进行了论述，并简要介绍了降低糖化热负荷的方法。
关键词 热负荷 IHD 节能
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啤酒进口统计表[2012年2月]
10
《啤酒科技》 2012年第4期71-71,共1页
<正>
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实验室间误差沟通对原料采购的指导意义
11
作者 马漾萍 《啤酒科技》 2012年第4期47-47,共1页
在制定采购原料质量验收标准时，有时由于仅按照自己公司实验室的检测结果确定指标，没有考虑到供应商和本公司的实验室误差，常导致不符合标准的产品到货后引起质量争议。 笔者所在的公司今年就出现过一次这样的问题，年初与一家新麦... 在制定采购原料质量验收标准时，有时由于仅按照自己公司实验室的检测结果确定指标，没有考虑到供应商和本公司的实验室误差，常导致不符合标准的产品到货后引起质量争议。 笔者所在的公司今年就出现过一次这样的问题，年初与一家新麦芽供应商签订合同时， 展开更多
关键词 原料采购 实验室 误差 验收标准 原料质量 检测结果 签订合同 供应商
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啤酒厂微生物管理之我见
12
作者 毛威婵 《啤酒科技》 2012年第6期44-44,46,共2页
啤酒厂的微生物管理与控制是保证啤酒质量的一个永恒话题，也是我们质量工作者一直以来孜孜不倦的追求。只有消除了根本的微生物污染因素，才能保证产品质量，满足消费者日益提高的质量需求。
关键词 微生物管理 啤酒厂 啤酒质量 污染因素 产品质量 工作者 消费者
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控制发酵过程提高发酵质量
13
作者 高建民 《啤酒科技》 2012年第4期40-41,43,共3页
啤酒发酵过程正常与否，将直接影响啤酒风味物质含量和组成，最终影响啤酒质量。所以发酵过程控制历来是酿造的重中之重。 1麦汁组分控制 合适的麦汁组成是保证酵母正常发酵的基础。应有效控制原料质量和糖化效果，每批次麦汁组成应... 啤酒发酵过程正常与否，将直接影响啤酒风味物质含量和组成，最终影响啤酒质量。所以发酵过程控制历来是酿造的重中之重。 1麦汁组分控制 合适的麦汁组成是保证酵母正常发酵的基础。应有效控制原料质量和糖化效果，每批次麦汁组成应均匀。 展开更多
关键词 发酵过程控制 发酵质量 麦汁组成 啤酒风味 物质含量 啤酒质量 组分控制 原料质量
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啤酒包装车间的热量衡算与消耗控制
14
作者 林志清 何锦明 《啤酒科技》 2012年第10期16-18,15,共3页
通过对包装车间主要用热设备的热量衡算，确定影响蒸汽消耗的主要因素，分析其影响程度，提出合理降低工艺温度设置、减少溢流热水消耗及提高生产线效率等降低包装车间蒸汽消耗的途径。
关键词 热量衡算 啤酒 蒸汽消耗 工艺控制
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大麦过氧化物酶（POD）的研究进展 被引量：1
15
作者 杨燕萍 完莉萍 孔维宝 《啤酒科技》 2012年第2期6-8,13,共4页
大麦作为重要的粮食作物和啤酒酿造原料，其中的过氧化物酶（POD）在大麦的生长发育过程中起着重要的调节和保护作用。在大麦的发芽过程中，POD可酶促氧化内源性酚类底物，影响麦芽质量，继而在啤酒酿造中影响啤酒的色泽、风味和过滤特... 大麦作为重要的粮食作物和啤酒酿造原料，其中的过氧化物酶（POD）在大麦的生长发育过程中起着重要的调节和保护作用。在大麦的发芽过程中，POD可酶促氧化内源性酚类底物，影响麦芽质量，继而在啤酒酿造中影响啤酒的色泽、风味和过滤特性等。本文综述了大麦POD的基本性质，并分析了大麦POD的生理功能及其与环境胁迫的关系，以及对啤酒酿造过程的影响。 展开更多
关键词 大麦 过氧化物酶 啤酒酿造
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糖化过程中β-葡聚糖的变化研究
16
作者 郭泽峰 《啤酒科技》 2012年第3期26-28,共3页
β-葡聚糖对于啤酒酿造来讲是一个有双重意义的物质。一方面，它能够赋予啤酒醇厚的口感，给泡持性带来正面的效果，同时作为浸出物对啤酒生产的粮耗也有着积极的意义，一般而言可以提供2％～5％的浸出物。
关键词 Β-葡聚糖 糖化过程 啤酒酿造 啤酒生产 浸出物 泡持性 口感 粮耗
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提高二氧化碳气体纯净性的改造
17
作者 于嘉滨 李洪微 《啤酒科技》 2011年第9期48-49,共2页
二氧化碳气体作为啤酒的组成分在倒罐及滤酒过程中直接填充至酒体内，在发酵备压、包装灌装等操作中作为隔氧保护性气体应用，所以二氧化碳气体的质量直接影响酒体品质。提高二氧化碳纯净性，降低二氧化碳风味品尝中的缺陷硫化味，提高... 二氧化碳气体作为啤酒的组成分在倒罐及滤酒过程中直接填充至酒体内，在发酵备压、包装灌装等操作中作为隔氧保护性气体应用，所以二氧化碳气体的质量直接影响酒体品质。提高二氧化碳纯净性，降低二氧化碳风味品尝中的缺陷硫化味，提高其风味质量成为工作重点。 展开更多
关键词 二氧化碳气体 改造 风味质量 保护性气体 高二氧化碳 啤酒 灌装 酒体
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实现循环经济开创低碳环保新局面
18
作者 刘姝丽 刘升阳 《啤酒科技》 2011年第1期11-11,共1页
传统高耗能、低产出、多排放的生产模式已经走到了尽头，实现循环经济，是啤酒企业近几年要达到的目标。适时更新生产经营理念，形成有特色的循环经济发展模式，及早步人现代化工业行列，才能在激烈的市场竞争中取胜。
关键词 循环经济 环保 低碳 经济发展模式 生产模式 啤酒企业 经营理念 市场竞争
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啤酒进口统计表[2011年8月]
19
《啤酒科技》 2011年第10期71-71,共1页
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立仓储藏啤酒大麦相关问题的探讨
20
作者 王子栋 《啤酒科技》 2011年第1期49-50,共2页
近年来，随着啤酒生产规模的不断扩大，已发展为以大型简式立仓为主的现代化保管方式。筒式立仓的特点是储存量大、占地面积小、机械化程度高、节省劳动力、防虫害和鼠盗等优点，但造价高，储存技术要求也高。大麦储存时要注意水分大小... 近年来，随着啤酒生产规模的不断扩大，已发展为以大型简式立仓为主的现代化保管方式。筒式立仓的特点是储存量大、占地面积小、机械化程度高、节省劳动力、防虫害和鼠盗等优点，但造价高，储存技术要求也高。大麦储存时要注意水分大小，温度高低，霉变情况，因此，要注重以下几方面的管理工作。 展开更多
关键词 啤酒大麦 储藏 机械化程度 生产规模 占地面积 储存技术 管理工作 储存量
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