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题名真空低温慢煮技术
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作者
林卫辉
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机构
不详
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出处
《川菜》
2026年第2期26-28,共3页
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文摘
美食品鉴的一个重要指标一口感,则由真空低温慢煮(Sous-vide)技术来完成,它追求的是口感的极致控制,这是一场关于时间和温度的精密科学实验。在烹饪世界里,温度决定肉类的口感,我们平常所说的“三分熟”、“七分熟”,表面上是温度的差异,但在分子层面,肉类每上升几度,它的质地就会发生一次翻天覆地的化学反应。
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关键词
口感
sous-vide
温度
肉类
真空低温慢煮
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分类号
TS972.11
[轻工技术与工程]
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