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杏鲍菇龙虾肉酱的加工工艺研究
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作者 朱娇娇 黄梅英 +3 位作者 韩青莉 岳丹华 林琳 陆剑锋 《中国调味品》 北大核心 2026年第1期164-169,共6页
为了研发一种杏鲍菇龙虾肉酱并确定其最佳工艺配方,以杏鲍菇和小龙虾为主要原料,以感官评分为评价指标,通过单因素实验和正交实验探讨了杏鲍菇、龙虾肉、豆瓣酱和十三香的添加量对杏鲍菇龙虾肉酱品质的影响。结果表明,杏鲍菇龙虾肉酱的... 为了研发一种杏鲍菇龙虾肉酱并确定其最佳工艺配方,以杏鲍菇和小龙虾为主要原料,以感官评分为评价指标,通过单因素实验和正交实验探讨了杏鲍菇、龙虾肉、豆瓣酱和十三香的添加量对杏鲍菇龙虾肉酱品质的影响。结果表明,杏鲍菇龙虾肉酱的最佳工艺配方为杏鲍菇添加量28%、龙虾肉添加量30%、豆瓣酱添加量6%、十三香添加量0.6%。在此工艺条件下制备的肉酱富有光泽,呈橘黄色,香气浓郁,口感爽滑细腻,且各项理化指标和微生物指标均符合国家标准。该研究为以水产品为原料的肉酱开发工艺奠定了基础,同时为杏鲍菇龙虾肉酱工业化生产提供了技术参考。 展开更多
关键词 小龙虾 杏鲍菇 肉酱 工艺配方
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三七抗动脉粥样硬化药理机制研究进展
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作者 方芳 《中华中医药学刊》 北大核心 2026年第1期199-203,共5页
动脉粥样硬化(atherosclerosis,AS)是一种慢性血管炎症性疾病,是心脑血管疾病的主要病理基础。AS的发生、发展涉及炎症反应、氧化应激、脂质浸润、血管内皮细胞功能障碍、血管平滑肌细胞增殖、巨噬细胞极化、自噬稳态失衡等多种病理机... 动脉粥样硬化(atherosclerosis,AS)是一种慢性血管炎症性疾病,是心脑血管疾病的主要病理基础。AS的发生、发展涉及炎症反应、氧化应激、脂质浸润、血管内皮细胞功能障碍、血管平滑肌细胞增殖、巨噬细胞极化、自噬稳态失衡等多种病理机制。三七是我国传统的活血化瘀药物之一,临床常应用三七与多味中药配伍抗AS治疗,疗效确切。现代药理学显示,三七的活性成分主要有皂苷类、三七素、黄酮等。作为皂苷类的三七总皂苷(panax notoginseng saponins,PNS)是评价三七质量的重要指标和发挥药效的主要物质基础,含多种单体,被证实具有抗AS、改善脑缺血再灌注损伤等多种药理作用。通过对三七有效成分药理作用及其抗AS的药理机制进行分析,梳理三七临床抗AS常用复方的作用机制,探讨三七的炮制方法对其抗AS作用的影响,以期为三七更好地应用于AS的治疗及深入药理作用研究提供参考。 展开更多
关键词 三七 动脉粥样硬化 药理作用 复方 炮制
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芪桂降脂方功效物质筛选及提取工艺优化研究
3
作者 姚烁 呼玉含 +7 位作者 臧洁 陶齐德 闫明 戴翠红 王振中 刘学珍 章晨峰 肖伟 《南京中医药大学学报》 北大核心 2026年第1期105-118,共14页
目的通过预测芪桂降脂方功效物质,优选指标成分,优化芪桂降脂方提取工艺。方法综合采用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF-MS/MS)技术、网络药理学及文献检索等方法,预测芪桂降脂方功效物质,优选指标成分。以指标成分转移... 目的通过预测芪桂降脂方功效物质,优选指标成分,优化芪桂降脂方提取工艺。方法综合采用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF-MS/MS)技术、网络药理学及文献检索等方法,预测芪桂降脂方功效物质,优选指标成分。以指标成分转移率、出膏率为评价指标,采用层次分析(AHP)-熵权法(EWM)确定权重系数进行综合评分,通过单因素结合响应面试验优化提取工艺参数并验证。结果在芪桂降脂方中共鉴定出75个化学成分,筛选出治疗高脂血症的10个核心成分,选取其中的黄芪甲苷、橙皮苷作为指标成分,优化获得最佳提取工艺为浸泡1 h,提取3次,每次加水12倍量,提取1 h。结论鉴定并筛选出的成分可作为芪桂降脂方的潜在功效物质,优选出的提取工艺稳定可行,为该方后续工艺研究及药效作用机制研究奠定基础。 展开更多
关键词 芪桂降脂方 功效物质 提取工艺 层次分析-熵权法 响应面法 高脂血症 网络药理学
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经典名方茯苓桂枝甘草大枣汤古今文献考证
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作者 张傲 陈心语 +2 位作者 王兴杰 颜秉硕 殷寻嫣 《河南中医》 2026年第1期67-76,共10页
目的:考证茯苓桂枝甘草大枣汤源流演变,确证其方源、组成、剂量、炮制、煎服法及主治等关键信息,为其传承与标准化应用奠定基础。方法:古代文献分析:采用文献计量学方法,系统检索古籍,运用历史比较、版本校勘、训诂考据等方法,结合多重... 目的:考证茯苓桂枝甘草大枣汤源流演变,确证其方源、组成、剂量、炮制、煎服法及主治等关键信息,为其传承与标准化应用奠定基础。方法:古代文献分析:采用文献计量学方法,系统检索古籍,运用历史比较、版本校勘、训诂考据等方法,结合多重质控与证据分级,对方剂源流、异名演变、医家注解、药物组成、剂量折算、炮制规范、煎服细节及主治病症进行系统考证与量化分析。现代文献分析:依托中国知网与万方数据平台,以“茯苓桂枝甘草大枣汤”“临床”“医案”“疗效”为主题词进行检索,时间跨度为1983年1月至2025年7月。结果:本方源流清晰,出自东汉张仲景所著《伤寒论》,药物组成茯苓、桂枝、甘草、大枣在全部考证医籍中完全一致。以宋本《伤寒论》为基准,明确原方剂量为茯苓半斤折125 g,桂枝四两折62.5 g,甘草二两折31.25 g,大枣十五枚折45 g;规范炮制要求为桂枝去粗皮、甘草蜜炙、茯苓净制去筋、大枣擘破;煎服法为甘澜水2000 mL,先煮茯苓至1600 mL,后纳余药煮取600 mL,温服200 mL,每日3次。核心主治界定为发汗后脐下悸动、气欲上冲,此记载占考证文献主流,历代医家对相关症状延伸或兼症补充均未脱离此核心病症范畴。现代文献分析:共纳入有效文献20篇,大多聚焦于所治“奔豚病”,近年来应用本方治疗他病有所增多,如治疗脾胃系疾病之呃逆等。结论:茯苓桂枝甘草大枣汤各项关键信息明确,为该经典名方准确传承、标准化应用及现代研究与拓展提供了文献学依据。 展开更多
关键词 茯苓桂枝甘草大枣汤 文献考证 文献计量学 方剂源流 剂量 炮制 煎服法 主治病症 经典名方 《伤寒论》 张仲景
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Black-Scholes Model under G-Lévy Process 被引量:2
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作者 Yifei Xin Hong Zheng 《Journal of Applied Mathematics and Physics》 2021年第12期3202-3210,共9页
In this paper, we study the option price theory of stochastic differential equations under G-Lévy process. By using G-It<span style="font-size:12px;white-space:nowrap;">&#244;</span> for... In this paper, we study the option price theory of stochastic differential equations under G-Lévy process. By using G-It<span style="font-size:12px;white-space:nowrap;">&#244;</span> formula and G-expectation property, we give the proof of Black-Scholes equations (Integro-PDE) under G-Lévy process. Finally, we give the simulation of G-Lévy process and the explicit solution of Black-Scholes under G-Lévy process. 展开更多
关键词 G-Lévy process G-Itô formula Integro-PDE
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HOMEOMORPHISM FLOWS FOR NON-LIPSCHITZ SDES DRIVEN BY LVY PROCESSES
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作者 乔会杰 《Acta Mathematica Scientia》 SCIE CSCD 2012年第3期1115-1125,共11页
In this article, homeomorphism flows for non-Lipschitz stochastic differential equations driven by Levy processes are studied.
关键词 Homeomorphism flows non-Lipschitz condition SDEs driven by Levy processes Ito-Ventzell formula for processes with jumps
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On a Pair of Operator Series Expansions Implying a Variety of Summation Formulas 被引量:3
7
作者 Leetsch C.Hsu 《Analysis in Theory and Applications》 CSCD 2015年第3期260-282,共23页
With the aid of Mullin-Rota's substitution rule, we show that the Sheffertype differential operators together with the delta operators ? and D could be used to construct a pair of expansion formulas that imply a w... With the aid of Mullin-Rota's substitution rule, we show that the Sheffertype differential operators together with the delta operators ? and D could be used to construct a pair of expansion formulas that imply a wide variety of summation formulas in the discrete analysis and combinatorics. A convergence theorem is established for a fruitful source formula that implies more than 20 noted classical fomulas and identities as consequences. Numerous new formulas are also presented as illustrative examples. Finally, it is shown that a kind of lifting process can be used to produce certain chains of(∞~m) degree formulas for m ≥ 3 with m ≡ 1(mod 2) and m ≡ 1(mod 3), respectively. 展开更多
关键词 Delta operator Sheffer-type operator (∞m) degree formula TRIPLET lifting process
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Study of parachute inflation process using fluid–structure interaction method 被引量:19
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作者 Yu Li Cheng Han +1 位作者 Zhan Ya'nan Li Shaoteng 《Chinese Journal of Aeronautics》 SCIE EI CAS CSCD 2014年第2期272-279,共8页
A direct numerical modeling method for parachute is proposed firstly, and a model for the star-shaped folded parachute with detailed structures is established. The simplified arbitrary Lagrangian-Eulerian fluid struct... A direct numerical modeling method for parachute is proposed firstly, and a model for the star-shaped folded parachute with detailed structures is established. The simplified arbitrary Lagrangian-Eulerian fluid structure interaction (SALE/FSI) method is used to simulate the infla- tion process of a folded parachute, and the flow field calculation is mainly based on operator split- ting technique. By using this method, the dynamic variations of related parameters such as flow field and structure are obtained, and the load jump appearing at the end of initial inflation stage is cap- tured. Numerical results including opening load, drag characteristics, swinging angle, etc. are well consistent with wind tunnel tests. In addition, this coupled method can get more space-time detailed information such as geometry shape, structure, motion, and flow field. Compared with previous inflation time method, this method is a completely theoretical analysis approach without relying on empirical coefficients, which can provide a reference for material selection, performance optimi- zation during parachute design. 展开更多
关键词 Empirical formula Fluid-structure interaction Inflation process Opening shockiParachute Wind tunnel test
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Some Actuarial Formula of Life Insurance for Fuzzy Markets
9
作者 Qiaoyu Huang Liang Lin Tao Sun 《Applied Mathematics》 2011年第8期1046-1050,共5页
This paper presents an actuarial model of life insurance for fuzzy markets based on Liu process. At first, some researches about an actuarial model of life insurance for stochastic market and concepts about fuzzy proc... This paper presents an actuarial model of life insurance for fuzzy markets based on Liu process. At first, some researches about an actuarial model of life insurance for stochastic market and concepts about fuzzy process have been reviewed. Then, an actuarial model of life insurance for fuzzy process is formulated. 展开更多
关键词 FUZZY ACTUARIAL Model FUZZY process LIU process Geometric LIU process ACTUARIAL formula
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On the Deepest Fallacy in the History of Mathematics: The Denial of the Postulate about the Approximation Nature of a Simple-Iteration Method and Iterative Derivation of Cramer’s Formulas
10
作者 Albert Iskhakov Sergey Skovpen 《Applied Mathematics》 2019年第6期371-382,共12页
Contrary to the opinion about approximation nature of a simple-iteration method, the exact solution of a system of linear algebraic equations (SLAE) in a finite number of iterations with a stationary matrix is demonst... Contrary to the opinion about approximation nature of a simple-iteration method, the exact solution of a system of linear algebraic equations (SLAE) in a finite number of iterations with a stationary matrix is demonstrated. We present a theorem and its proof that confirms the possibility to obtain the finite process and imposes the requirement for the matrix of SLAE. This matrix must be unipotent, i.e. all its eigenvalues to be equal to 1. An example of transformation of SLAE given analytically to the form with a unipotent matrix is presented. It is shown that splitting the unipotent matrix into identity and nilpotent ones results in Cramer’s analytical formulas in a finite number of iterations. 展开更多
关键词 System of Linear Algebraic Equations (SLAE) NILPOTENT MATRIX Unipotent MATRIX Eigenvalue Assignment Finite ITERATIVE process Cramer’s formulaS
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Two Theorems of Multiple G-ItôIntegral under G-Lévy Process
11
作者 Hong Zheng Yifei Xin 《Journal of Applied Mathematics and Physics》 2022年第2期254-260,共7页
In this paper, according to G-Brownian motion and other related concepts and properties, we define multiple It&#244;integrals driven by G-Brownian motion and G-Lévy process. By using the G-It&#244;formula... In this paper, according to G-Brownian motion and other related concepts and properties, we define multiple It&#244;integrals driven by G-Brownian motion and G-Lévy process. By using the G-It&#244;formula and the properties of G-expectation, two main theorems about It&#244;integral are obtained and proved. These two theorems provide powerful help for the subsequent research on jump process. 展开更多
关键词 G-Brownian Motion G-Lévy process G-Itô formula
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正交试验结合模糊数学评价法优化紫苏螺蛳肉酱配方
12
作者 杜密英 王璇 +2 位作者 胡燕 王敬涵 孙卉 《中国调味品》 北大核心 2025年第6期178-183,共6页
以螺蛳肉和紫苏为主要原料,辅以豆豉、辣椒等9种配料,制备一种新型调味酱。在单因素试验的基础上,采用正交试验设计与模糊数学综合评价法相结合对紫苏螺蛳肉酱的配方进行优化。结果表明,当紫苏添加量为30 g、螺蛳肉添加量为45 g、豆豉... 以螺蛳肉和紫苏为主要原料,辅以豆豉、辣椒等9种配料,制备一种新型调味酱。在单因素试验的基础上,采用正交试验设计与模糊数学综合评价法相结合对紫苏螺蛳肉酱的配方进行优化。结果表明,当紫苏添加量为30 g、螺蛳肉添加量为45 g、豆豉添加量为8 g、辣椒添加量为50 g、豆瓣酱添加量为6 g、蚝油添加量为3 g、花椒油添加量为2.5 g、大豆油添加量为110 g、鸡精添加量为2 g、白糖添加量为2 g、芝麻添加量为3 g时,在此配方下制备的紫苏螺蛳肉酱的感官评分高达94.47分,该产品色泽红润光亮,组织状态均匀黏稠,其口感和品质均达到较高的水平。 展开更多
关键词 紫苏 螺蛳肉酱 模糊数学综合评价法 工艺配方
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海带山药猪肉丸的加工制作和配方筛选
13
作者 路红波 郑玉艳 《辽宁农业职业技术学院学报》 2025年第6期9-12,共4页
以猪肉为基料,辅以海带与山药两种功能性食材,采用L9(34)正交试验设计,以感官评分及营养成分为评价指标,优化猪肉丸配方。结果显示:最优组成为猪肉37%、海带浆15%、山药泥15%、玉米淀粉6%、冰水20%、白糖2%、食盐1.8%、食用小苏打0.2%... 以猪肉为基料,辅以海带与山药两种功能性食材,采用L9(34)正交试验设计,以感官评分及营养成分为评价指标,优化猪肉丸配方。结果显示:最优组成为猪肉37%、海带浆15%、山药泥15%、玉米淀粉6%、冰水20%、白糖2%、食盐1.8%、食用小苏打0.2%、大豆蛋白粉2%、味精1%。按此配方制成的肉丸品质上乘,呈清新淡绿色,外形圆润规整、大小一致;内部组织紧密,切面光滑,按压弹性佳,入口肉质细腻,猪肉香与海带味相融,层次丰富,咸淡适宜。海带山药猪肉丸兼具动物蛋白与植物活性成分,具有高蛋白、低脂肪、富含矿物质和营养均衡的功能化肉制品特性,其研发将为海带、山药深加工开辟功能化应用新路径。 展开更多
关键词 海带山药猪肉丸 加工 配方
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正交试验法优化茶香卤牛肉工艺配方
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作者 陈玲 邓燕莉 +2 位作者 田景涛 梅爱丽 吴宗泽 《福建农业科技》 2025年第3期66-70,共5页
为解决牛肉制品口感单一、不易消化、容易上火等问题,以思南黄牛肉为主料,以梵净山白茶、食用盐、黄酒、白糖等为辅料,经过原料肉选择、预处理、腌制、焯水、卤制、冷却包装后制得茶香卤牛肉,分别采用单因素法、正交试验法对茶香卤牛肉... 为解决牛肉制品口感单一、不易消化、容易上火等问题,以思南黄牛肉为主料,以梵净山白茶、食用盐、黄酒、白糖等为辅料,经过原料肉选择、预处理、腌制、焯水、卤制、冷却包装后制得茶香卤牛肉,分别采用单因素法、正交试验法对茶香卤牛肉的配方进行筛选和感官评分。结果表明:影响卤牛肉品质的因素由大到小依次为:茶叶用量>食盐用量>白糖用量>黄酒用量。筛选得到茶香卤牛肉的最优配方为:茶叶用量4%,食盐用量2%,黄酒用量15%,白糖用量6%。感官审评结果表明,此工艺配方制作的茶香卤牛肉色泽红褐有光泽,茶香明显,鲜嫩多汁,咸甜适中,口感良好。 展开更多
关键词 正交试验法 茶风味 卤牛肉 工艺配方
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土豆泥鲜玉米粒夹心饼干的研制
15
作者 郑焕芹 赵晓茹 孙小凡 《农产品加工》 2025年第1期27-30,共4页
以土豆泥、鲜玉米粒为馅料,研制土豆泥鲜玉米粒夹心饼干,满足人们对营养健康粗粮饼干的要求。通过单因素试验,确定土豆泥与鲜玉米粒质量比、再次烘烤温度及再次烘烤时间对土豆泥鲜玉米粒夹心饼干感官品质的影响。在单因素试验的基础上,... 以土豆泥、鲜玉米粒为馅料,研制土豆泥鲜玉米粒夹心饼干,满足人们对营养健康粗粮饼干的要求。通过单因素试验,确定土豆泥与鲜玉米粒质量比、再次烘烤温度及再次烘烤时间对土豆泥鲜玉米粒夹心饼干感官品质的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验对工艺配方进行优化。结果表明,各因素影响土豆泥鲜玉米粒夹心饼干感官品质的主次顺序为土豆泥与鲜玉米粒质量比>再次烘烤时间>再次烘烤温度。饼干层最佳配方:低筋面粉100 g,淀粉10 g,小苏打0.5 g,花生油40 g,白砂糖25 g,食盐0.5 g,牛奶10 g,鸡蛋5 g,上火170℃,下火150℃,烘烤至微黄色;夹心层最佳配方:土豆泥与鲜玉米粒质量比1∶2,奶粉10 g,白砂糖3 g,食盐0.3 g,再次烘烤温度150℃,再次烘烤时间7 min。由此配方制备的土豆泥鲜玉米粒夹心饼干色泽均匀,呈金黄色,有土豆玉米的特殊香味,颇受食用者喜爱。 展开更多
关键词 土豆泥 鲜玉米粒 夹心饼干 正交试验 工艺配方
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燕麦谷物饮配方及生产工艺研制
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作者 王婧宜 林莉 +1 位作者 金越 王晓成 《中国食品添加剂》 2025年第5期89-95,共7页
本研究经过前期原料筛选后确定以酶解燕麦粉为主要原料,添加葵花籽油、菊粉制作燕麦谷物饮配方,以感官评分为指标进行正交试验,对燕麦谷物饮配方进行优化,优化配方为燕麦粉10%,葵花籽油1.2%,菊粉1.5%;产品在55℃以下水合1 h,均质压力为3... 本研究经过前期原料筛选后确定以酶解燕麦粉为主要原料,添加葵花籽油、菊粉制作燕麦谷物饮配方,以感官评分为指标进行正交试验,对燕麦谷物饮配方进行优化,优化配方为燕麦粉10%,葵花籽油1.2%,菊粉1.5%;产品在55℃以下水合1 h,均质压力为300 bar,采用超高温灭菌,灭菌条件为(141±2)℃/4s,同时对产品进行保质期试验及微生物检测后,确定产品保质期可常温保存9个月。 展开更多
关键词 燕麦谷物饮 配方优化 工艺优化 微生物检测
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药食两用代用茶的开发及其抗氧化与降血糖活性
17
作者 刘雨晴 李宁洁 +4 位作者 张静思 王乐 景炳年 魏磊 王伟 《河南科学》 2025年第10期1511-1521,共11页
健康消费需求升级,兼具功能性与便捷性的代用茶成为高血糖、亚健康人群的日常选择,持续扩大的药食同源物质目录为代用茶开发提供合规的原料基础。以药食两用物质为原料,开发具有抗氧化、降血糖功能的代用茶具有重要的意义和广阔的市场... 健康消费需求升级,兼具功能性与便捷性的代用茶成为高血糖、亚健康人群的日常选择,持续扩大的药食同源物质目录为代用茶开发提供合规的原料基础。以药食两用物质为原料,开发具有抗氧化、降血糖功能的代用茶具有重要的意义和广阔的市场前景。以六种药食两用中药材(桑葚、玫瑰、山药、茯苓、芡实和莲子)为原料,调配制作代用茶,以感官品质为评价依据,借助单因素试验与正交试验筛选出代用茶最优配方;将感官品质、黄酮含量以及总糖含量作为评价指标,确定了代用茶的最佳冲泡条件;采用标准曲线法分析了代用茶对DPPH自由基、ABTS阳离子自由基和羟自由基的清除能力以及其对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的体外抑制活性,评价了其体外抗氧化和降血糖的活性。采用Lineweaver-Burk双倒数作图法研究了代用茶对α-淀粉酶的抑制动力学。结果表明,代用茶的最佳配方为:桑葚1.0 g、玫瑰0.2 g、莲子0.4 g、山药0.5 g、茯苓0.5 g、芡实0.5 g。代用茶的最佳冲泡条件为:冲水量140 mL、冲泡时间20 min、沸水冲泡。采用最佳配方调配的代用茶在最佳冲泡条件下冲泡后的感官评分达94.88分,黄酮和总糖的质量分数分别为0.45%和17.69%。代用茶对DPPH自由基的IC_(50)值低于1.38 mg/mL,对ABTS阳离子自由基和羟自由基的IC_(50)值分别为2.99 mg/mL和2.25 mg/mL,对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的IC_(50)值分别为123.04 mg/mL和78.13 mg/mL。代用茶对α-淀粉酶的抑制类型为可逆抑制中的竞争性抑制。综上所述,本研究以六种药食两用中药材为原料开发的代用茶具有良好的抗氧化和降血糖活性,具有作为天然抗氧化剂和降血糖功能食品的潜力。药食两用代用茶的开发应用,将为高血糖人群提供安全、便捷的辅助管理手段。 展开更多
关键词 药食两用中药材 代用茶 配方优化 冲泡工艺 抗氧化 降血糖
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液态婴儿配方奶加工工艺及其稳定性研究进展 被引量:2
18
作者 李聪 秦双杰 +3 位作者 袁琳涵 李红娟 李洪波 于景华 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第2期68-74,共7页
液态婴儿配方奶因其营养充足、饮用方便等特点而受到越来越多消费者的青睐。在母乳不足的情况下,婴儿配方食品是喂养婴儿最佳替代选择。然而,产品在加工和储存过程中容易受到多种因素的影响,导致其稳定性和营养特性受损。基于此,文章从... 液态婴儿配方奶因其营养充足、饮用方便等特点而受到越来越多消费者的青睐。在母乳不足的情况下,婴儿配方食品是喂养婴儿最佳替代选择。然而,产品在加工和储存过程中容易受到多种因素的影响,导致其稳定性和营养特性受损。基于此,文章从液态婴儿配方奶的加工技术出发,论述UHT技术和二次灭菌技术的优缺点及对产品的蛋白质等营养物质的影响,并总结储存过程中稳定性指数、pH、色泽等理化指标的变化,探讨这些变化对产品体系稳定性的影响,进一步为婴儿配方奶的质量控制和产业发展提供科学依据。 展开更多
关键词 液态婴儿配方奶 加工工艺 营养物质 储存期 稳定性
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麦胚百香果发酵乳的研制 被引量:1
19
作者 张迎 尚继旭 +3 位作者 商梦慧 宁晨旭 黄继红 廖爱美 《中国调味品》 北大核心 2025年第5期55-61,68,共8页
为研制具有健康功能和独特口味的发酵乳,以麦胚、百香果为主要原料制作发酵乳,通过测定添加不同菌种和糖后发酵乳的一些特征指标,确定菌种和糖的种类,再通过单因素实验和响应面实验进行麦胚百香果发酵乳最佳配方的研究。实验结果表明,... 为研制具有健康功能和独特口味的发酵乳,以麦胚、百香果为主要原料制作发酵乳,通过测定添加不同菌种和糖后发酵乳的一些特征指标,确定菌种和糖的种类,再通过单因素实验和响应面实验进行麦胚百香果发酵乳最佳配方的研究。实验结果表明,最优菌种组合为植物乳杆菌∶嗜酸乳杆菌∶副干酪乳杆菌为1∶1∶1,最适添加的糖为菊粉,麦胚百香果发酵乳的最佳配方为百香果添加量10%、麦胚添加量2%、菊粉添加量6%、乳酸菌接种量3%。与生牛乳和普通发酵乳相比,以该配方制作的麦胚百香果发酵乳酸甜适口,味道丰富、有层次,调节了原料乳的口味,具有调味的效果,具有一定的黏稠度,色泽为浅黄色,质地均匀,组织细腻。 展开更多
关键词 麦胚 百香果 发酵乳 工艺配方
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乳酸片球菌HRQ-1微胶囊的制备、优化及其体外评估 被引量:1
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作者 韩瑞琴 徐松 +4 位作者 王新元 王敬敬 张小霞 杜丽平 黄志勇 《生物工程学报》 北大核心 2025年第4期1415-1427,共13页
为提高本课题组前期筛选得到的一株肠道益生菌——乳酸片球菌(Pediococcusacidilactici)HRQ-1的胃肠液耐受能力、运输储存稳定性以及缓慢释放性能,本研究以乳酸片球菌为芯材,海藻酸钠和壳聚糖为壁材,采用挤压法制备乳酸片球菌微胶囊。... 为提高本课题组前期筛选得到的一株肠道益生菌——乳酸片球菌(Pediococcusacidilactici)HRQ-1的胃肠液耐受能力、运输储存稳定性以及缓慢释放性能,本研究以乳酸片球菌为芯材,海藻酸钠和壳聚糖为壁材,采用挤压法制备乳酸片球菌微胶囊。通过单因素和正交试验确定乳酸片球菌微胶囊的最佳制备工艺条件,并以包埋率、存活率、储存稳定性、肠胃液耐受性及释放速率为评定指标,对乳酸片球菌微胶囊最佳配比进行研究。结果表明,在乳酸片球菌微胶囊最佳包埋条件下,包埋率达到(89.60±0.02)%;在最佳的冻干保护剂配方条件下,冻干存活率达到(76.42±0.13)%,制得的微胶囊粒径平均值为(1.16±0.03)mm;通过连续胃肠液模拟实验证实乳酸片球菌微胶囊活菌数得到保证且可在肠液中缓慢释放,通过4℃与室温储存过程活菌数量变化曲线可知制备该微胶囊可实现菌株有效活菌数的保障。本研究中乳酸片球菌微胶囊的制备配方与工艺为活菌药物制备提供技了术支持。 展开更多
关键词 乳酸片球菌 微胶囊 配方工艺 体外评估 活菌药物
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