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木质素纳米颗粒的制备及对Pickering乳液的稳定效果
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作者 吕珂 孙红男 木泰华 《核农学报》 北大核心 2026年第1期107-115,共9页
为解决甘薯农业废弃物资源浪费问题,本研究以溶剂分馏法制备的甘薯藤蔓木质素为原料,通过溶剂交换方法制备木质素纳米颗粒并进行工艺参数优化,采用傅里叶红外光谱(FTIR)、核磁共振磷谱(31P NMR)、凝胶渗透色谱(GPC)等技术对木质素纳米... 为解决甘薯农业废弃物资源浪费问题,本研究以溶剂分馏法制备的甘薯藤蔓木质素为原料,通过溶剂交换方法制备木质素纳米颗粒并进行工艺参数优化,采用傅里叶红外光谱(FTIR)、核磁共振磷谱(31P NMR)、凝胶渗透色谱(GPC)等技术对木质素纳米颗粒的结构特性进行表征并测定其生物活性。在此基础上,以木质素纳米颗粒为稳定剂制备Pickering乳液,并以Zeta电位为指标筛选出具有最高稳定性的木质素纳米颗粒Pickering乳液。结果表明,溶剂交换法制备木质素纳米颗粒的优化参数为木质素浓度5 mg·mL^(-1)、流速6 mL·min^(-1),含水量70%(V/V)。最优工艺下制备的木质素纳米颗粒结构完整,分子量低至13.01 kDa,水接触角为97.8°,酚羟基含量提高至未改性木质素的1.98倍,对中波紫外线(UVB)的阻隔率为98.81%,在0.5 mg·mL^(-1)时的自由基清除率达92.84%、酪氨酸酶抑制率达53.99%。当木质素纳米颗粒添加量为0.1%(w/V)、油相比为5%(V/V)时,制得Pickering乳液的Zeta电位达-49.7 mV,静置28 d未发生破乳现象,具有较好的贮藏稳定性。本研究结果可为实现甘薯副产物更高附加值应用提供理论依据和技术支撑。 展开更多
关键词 甘薯藤蔓 溶剂交换 木质素纳米颗粒 pickering乳液 紫外吸收特性
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猪血浆蛋白微酸热纳米聚集体表征及Pickering乳化剂属性
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作者 段雨辰 闫萍 +1 位作者 康旭 袁江兰 《食品工业科技》 北大核心 2026年第2期116-125,共10页
为了提高猪血浆蛋白(Porcine plasma protein,PPP)的乳化性能,探究了不同p H条件下加热所得PPP纳米颗粒(PPP nanoparticles,PPP-NP)的理化特征和稳定油水界面的能力。首先利用纳米粒度仪、圆二色光谱仪、场发射扫描电镜和界面流变仪对PP... 为了提高猪血浆蛋白(Porcine plasma protein,PPP)的乳化性能,探究了不同p H条件下加热所得PPP纳米颗粒(PPP nanoparticles,PPP-NP)的理化特征和稳定油水界面的能力。首先利用纳米粒度仪、圆二色光谱仪、场发射扫描电镜和界面流变仪对PPP-NP的粒径、电位、二级结构、微观形貌及降低油水界面张力的能力进行表征,然后以PPP-NP为乳化剂制备Pickering油水乳液,并通过对贮藏期间乳液的粒度、表观粘度、Zeta电位、油滴形貌等分析评估了PPP-NP的乳化性及乳化稳定性,最后利用稳定性分析仪精确分析了乳液的稳定性。粒径、Zeta-电位、场发射扫描电子显微镜、界面张力等分析结果表明,pH6.5时PPP发生有序聚集,形成了平均粒径约112 nm、多分散性系数(Polydispersity index,PDI)为0.19的纳米颗粒,聚集体形态、大小均一,分散性好,具有很强的降低油水界面张力的能力。相较于对照,这种由PPP-NP稳定的Pickering乳液粘度高、粒径大但均一性和贮藏稳定性更好,经45℃储藏28 d后乳液更均一。激光共聚焦显微镜(Confocal laser scanning microscope,CLSM)、背散射光强度和Turbiscan稳定性指数(Turbiscan stability index,TSI)等结果表明,相应的PPP-NP乳液很稳定,油滴大小均匀无聚集,乳液的TSI值相对较低,相比对照组降低了71.4%。综合分析,PPP在pH6.5下加热可发生有序自组装形成乳化性能良好的纳米颗粒,这一发现为PPP作为乳化剂在食品结构和功能设计中的应用提供了指导。 展开更多
关键词 猪血浆蛋白 纳米聚集体 pickering乳化剂 稳定性
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分子量可控再生纤维素纳米晶体在Pickering乳液中的应用
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作者 贾茜霖 李明天 +2 位作者 李洁白 关光光 周杨韬 《材料工程》 北大核心 2026年第1期228-240,共13页
以NaOH/尿素/水体系为溶剂,无水乙醇为反溶剂,采用多步沉淀法制备了一系列分子量可控、尺寸逐渐减小且趋于稳定的再生纤维素纳米晶(regenerated cellulose nanocrystal,RCNC)。高效液相色谱及TEM结果表明,随着所得RCNC分子量的降低(36 k... 以NaOH/尿素/水体系为溶剂,无水乙醇为反溶剂,采用多步沉淀法制备了一系列分子量可控、尺寸逐渐减小且趋于稳定的再生纤维素纳米晶(regenerated cellulose nanocrystal,RCNC)。高效液相色谱及TEM结果表明,随着所得RCNC分子量的降低(36 kD降至9 kDa),其尺寸逐渐减小。Pickering乳液稳定性测试表明,制取的RCNC具有优异的乳化性能。其中,平均分子量为15 kDa的RCNC-15具有最优乳化性能:相对最小的乳液液滴尺寸和低含量时的相对最佳乳液稳定性。以乳化性能最优的RCNC为载体,在其上原位生长氧化锌纳米颗粒后进行乳液辅助光降解尼罗红测试,100 min降解率达99.5%,表明所获得的RCNC可作为高效乳液辅助反应载体。 展开更多
关键词 再生纤维素纳米晶 pickering乳液 高稳定性 光降解
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Pickering氨基硅油乳液的制备及其应用性能
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作者 王佩丽 花元琛 +1 位作者 李剑浩 杨雷 《现代纺织技术》 北大核心 2026年第1期76-83,共8页
为解决氨基硅油乳液分散稳定性差、表面活性剂依赖度高及整理废水化学需氧量超标等问题,以二氧化硅(SiO_(2))为Pickering颗粒,以硅油质量为基准添加7%表面活性剂XP-70构建协同稳定体系,制备Pickering氨基硅油乳液,并探究该乳液的稳定性... 为解决氨基硅油乳液分散稳定性差、表面活性剂依赖度高及整理废水化学需氧量超标等问题,以二氧化硅(SiO_(2))为Pickering颗粒,以硅油质量为基准添加7%表面活性剂XP-70构建协同稳定体系,制备Pickering氨基硅油乳液,并探究该乳液的稳定性机制及在粘胶织物后整理中的应用性能。结果表明:阴离子SiO_(2)颗粒与带正电的氨基硅油液滴通过静电引力形成致密界面吸附层,乳液静置稳定性提升至40 d,阳离子颗粒维持6 d;协同体系中表面活性剂用量较单一表面活性剂稳定体系降低66.7%,且残液化学需氧量由85.7 g/L降至38.0 g/L,吸附效率较单一体系提升1.73倍;经整理后,织物静、动摩擦因数分别由0.78和0.75降至0.44和0.41,纤维表面形成连续硅胶膜。研究结果可为开发低污染、高稳定性的环保型纺织助剂提供理论支撑,为纺织行业绿色化生产的推进奠定技术参考。 展开更多
关键词 pickering乳液 氨基硅油 颗粒表面电性 织物整理 化学需氧量(COD)
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火山矿泥维生素E Pickering乳液制备工艺优化及其稳定性
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作者 方振兴 吴婧 +3 位作者 周媛媛 曾颖 王希英 张晓娟 《应用化工》 北大核心 2025年第6期1463-1469,共7页
为制备天然、绿色、环保的维生素E护肤乳液,利用火山矿泥作为乳化剂乳化维生素E,并应用响应面法优化乳液制备工艺,对乳液的Zeta电位、粒度、微观形貌特征进行表征,并分析其在不同pH、离子浓度条件下的稳定性。结果表明,优化后的工艺参数... 为制备天然、绿色、环保的维生素E护肤乳液,利用火山矿泥作为乳化剂乳化维生素E,并应用响应面法优化乳液制备工艺,对乳液的Zeta电位、粒度、微观形貌特征进行表征,并分析其在不同pH、离子浓度条件下的稳定性。结果表明,优化后的工艺参数为:维生素E质量分数22.34%,矿泥乳化颗粒质量分数3.487%,均质压力89.7 MPa。乳液Zeta电位平均值为-50.65 mV,平均粒度(9.344±0.058)μm。乳液液滴为球形,结构完整,液滴表面为火山矿泥颗粒。乳液pH稳定性和离子稳定性好,在pH 3~12条件下不出现乳析,在pH 1~14条件下不出现破乳,在0.1~10 mmol/L的NaCl和CaCl_(2)离子浓度条件下不出现破乳。火山矿泥可乳化维生素E形成稳定水包油型Pickering乳液。 展开更多
关键词 火山矿泥 维生素E 响应面法 pickering乳液 稳定性
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Pickering乳液法制备SiO_(x)/G@C及其电化学性能研究
6
作者 刘凤霞 李雨霏 +3 位作者 魏炜 黄杰 许晓飞 刘志军 《现代化工》 北大核心 2025年第2期182-187,共6页
硅基负极在LIB充放电循环中的巨大体积膨胀以及较低的e-、Li+电导率限制了其进一步发展。提出了一种高效且快速的Pickering乳液油相扩散法一步合成胶囊结构的SiO_(x)/G@PPO-C复合微球。乳液油相作为牺牲层构筑了微球的空心结构,为内部... 硅基负极在LIB充放电循环中的巨大体积膨胀以及较低的e-、Li+电导率限制了其进一步发展。提出了一种高效且快速的Pickering乳液油相扩散法一步合成胶囊结构的SiO_(x)/G@PPO-C复合微球。乳液油相作为牺牲层构筑了微球的空心结构,为内部包埋的SiO_(x)体积膨胀提供了缓冲空间。通过高温碳化和额外碳掺杂制备了复合微球的导电碳球壳(SiO_(x)/G@C),旨在提高负极材料活性单元的导电性。结果表明,Pickering乳液油相扩散法具有操作耗时短、工艺过程简单、技术适应性强等显著优点,可为新型硅基锂离子电池负极材料的设计和产业化制备提供新的选择。 展开更多
关键词 锂离子电池 pickering乳液 硅基负极 胶囊结构
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Pickering乳液催化体系及其在食品中的应用进展
7
作者 张小龙 代寻 +2 位作者 苟彦君 胡孝君 何利 《食品工业科技》 北大核心 2025年第19期448-454,共7页
本文基于Pickering乳液催化体系的相关研究,介绍了Pickering乳液催化体系中酶常见的固载方法,Pickering乳液催化体系的固体颗粒、响应性设计和连续流动反应器设计。并且通过阐述Pickering乳液催化体系在油脂水解、低聚异麦芽糖的纯化和... 本文基于Pickering乳液催化体系的相关研究,介绍了Pickering乳液催化体系中酶常见的固载方法,Pickering乳液催化体系的固体颗粒、响应性设计和连续流动反应器设计。并且通过阐述Pickering乳液催化体系在油脂水解、低聚异麦芽糖的纯化和活性物质的合成中的应用,表明了Pickering乳液催化体系在食品领域中的应用潜力。 展开更多
关键词 pickering乳液催化体系 酶的固载方法 pickering乳滴固定床反应器 食品中的应用
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pH对燕麦分离蛋白及其稳定的Pickering乳液的影响
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作者 王静 焦颖雪 +6 位作者 高伟 范丽鹏 梁孙硕 王慧婷 路丽娟 齐文慧 张志胜 《食品工业科技》 北大核心 2025年第12期112-123,共12页
pH通常会影响蛋白颗粒的结构及理化性质,从而影响以其为乳化剂制备的Pickering乳液的性质。本文着重探究了燕麦分离蛋白(OPI)在不同pH(3、5、7、9和11)下的微观结构、Zeta电位和蛋白质亚基等特性,以及不同pH下以OPI作乳化剂的Pickering... pH通常会影响蛋白颗粒的结构及理化性质,从而影响以其为乳化剂制备的Pickering乳液的性质。本文着重探究了燕麦分离蛋白(OPI)在不同pH(3、5、7、9和11)下的微观结构、Zeta电位和蛋白质亚基等特性,以及不同pH下以OPI作乳化剂的Pickering乳液(固定油水比为3:7时)的乳化特性、氧化稳定性和体外消化特性等。随着OPI悬浊液pH的升高,蛋白粒径先增大后减小,最小约0.27μm。蛋白溶解度和Zeta电位绝对值先降低后升高,溶解度最高约12.96%,Zeta电位值最大约-38.01 mV。OPI悬浊液在pH为5时因靠近等电点而不稳定,制备的乳液短时间内出现分层。体系pH为3、9和11时,乳液粒径较小,乳化活性较高,流动性较强,并且显示更多的纤维结构。其中,pH为11时乳液液滴最小,约0.93μm,Zeta电位值约-62.69 mV,EAI约38.70 m^(2)/g,脂质氧化较慢,乳液较稳定,且游离脂肪酸最终释放率高达70.27%。结果表明,OPI在pH为3、9和11时都可以制备较稳定的Pickering乳液。这将有助于拓宽OPI的应用范围,并为OPI稳定的Pickering乳液提供一定理论基础。 展开更多
关键词 燕麦分离蛋白 pickering乳液 乳化特性 流变特性 体外消化
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经皮肾动脉介入治疗Pickering综合征患者病例1例
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作者 刘琳琳 唐铭翔 《临床医学进展》 2025年第4期2847-2851,共5页
Pickering综合征表现为反复的肺水肿和肾功能损害,与肾动脉狭窄有关。本病例描述了一位82岁女性患者,有高血压和冠心病史,伴有肾血管狭窄,反复出现肺水肿。影像学显示肾血管狭窄从单侧发展到双侧。尽管接受药物治疗,患者仍反复肺水肿。... Pickering综合征表现为反复的肺水肿和肾功能损害,与肾动脉狭窄有关。本病例描述了一位82岁女性患者,有高血压和冠心病史,伴有肾血管狭窄,反复出现肺水肿。影像学显示肾血管狭窄从单侧发展到双侧。尽管接受药物治疗,患者仍反复肺水肿。肾血管介入治疗后,患者病情稳定,心脏和肾脏功能改善。此病例强调识别肾动脉狭窄的重要性,并显示及时诊断和治疗的益处。早期识别和治疗Pickering综合征可有效预防肺水肿和肾功能衰竭。Pickering syndrome is characterized by recurrent pulmonary edema and renal impairment associated with renal artery stenosis. This case describes an 82-year-old woman with a history of hypertension and coronary artery disease, renal vascular stenosis, and recurrent pulmonary edema. Imaging shows renal vascular stenosis progressing from unilateral to bilateral. Patients have recurrent pulmonary edema despite medication. After renal vascular intervention, the patient’s condition was stable and his heart and kidney function improved. This case highlights the importance of identifying renal artery stenosis and shows the benefits of prompt diagnosis and treatment. Early recognition and treatment of Pickering syndrome is effective in preventing pulmonary edema and renal failure. 展开更多
关键词 pickering综合征 经皮肾介入治疗 心肾综合征 肾动脉狭窄 一过性肺水肿
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负载白藜芦醇Pickering乳液保鲜衬垫对冷鲜牛肉的保鲜效果 被引量:3
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作者 杜鹂莹 任国艳 +4 位作者 赵冰 将海媛 成晓瑜 徐晨晨 白京 《食品科学》 北大核心 2025年第13期324-333,共10页
首先以壳聚糖和胶原蛋白复合纳米颗粒为稳定剂制备负载白藜芦醇的Pickering乳液(Pickering emulsion-resveratrol,PE-R),测定其粒径、电位、流变性能、抑菌效果、抗氧化性能及稳定性(离心稳定性、贮藏稳定性、盐离子稳定性、pH值稳定性)... 首先以壳聚糖和胶原蛋白复合纳米颗粒为稳定剂制备负载白藜芦醇的Pickering乳液(Pickering emulsion-resveratrol,PE-R),测定其粒径、电位、流变性能、抑菌效果、抗氧化性能及稳定性(离心稳定性、贮藏稳定性、盐离子稳定性、pH值稳定性),根据实验结果筛选出性能最优的PE-R,即PE60(油相体积分数为60%);然后将PE60添加进保鲜衬垫,将其放置于托盘底部用于冷鲜牛肉的保鲜。结果表明:添加PE60的保鲜衬垫溶胀率和溶解度均显著降低,该保鲜衬垫显著可减缓冷鲜牛肉的硫代巴比妥酸反应物、总挥发性盐基氮的增长速率,抑制牛肉中微生物的繁殖,降低离心损失,更好地保持肉色,可将牛肉的货架期由6d延长至10d。 展开更多
关键词 pickering乳液 白藜芦醇 保鲜衬垫 冷鲜牛肉 保鲜效果
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Pickering纳米乳液的研究进展 被引量:3
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作者 殷俊荣 何涛 +2 位作者 王艺博 武俊文 贾文峰 《现代化工》 北大核心 2025年第5期31-36,共6页
介绍了Pickering纳米乳液的制备工艺、总结了Pickering纳米乳液粒径的影响因素以及国内外在医疗、食品和提高采收率方面的应用进展。最后,讨论了目前Pickering纳米乳液所遇到的挑战,对未来的发展和应用提出了展望。根据具体的应用场景... 介绍了Pickering纳米乳液的制备工艺、总结了Pickering纳米乳液粒径的影响因素以及国内外在医疗、食品和提高采收率方面的应用进展。最后,讨论了目前Pickering纳米乳液所遇到的挑战,对未来的发展和应用提出了展望。根据具体的应用场景选择固体颗粒的类型,制备耗能低、成本低、可持续发展的Pickering纳米乳液将是未来发展方向。 展开更多
关键词 pickering纳米乳液 制备工艺 影响因素 发展方向
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微射流均质制备纤维素纳米微纤及其稳定的Pickering乳液特性 被引量:2
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作者 阿地兰·阿不都热依木 吴雪 刘斌 《高分子通报》 北大核心 2025年第5期782-789,共8页
应用新型微射流均质阀在较低能量输入条件下(110 MPa,3次)处理微米级纤维素水分散液,以获得纤维素纳米纤维(CNFs),并研究其溶胀、粒径分布和形貌等特性。CNFs纤丝与水的相互作用增强,同时相互缠绕、交织或连接,当浓度大于1.2 wt%时,CNF... 应用新型微射流均质阀在较低能量输入条件下(110 MPa,3次)处理微米级纤维素水分散液,以获得纤维素纳米纤维(CNFs),并研究其溶胀、粒径分布和形貌等特性。CNFs纤丝与水的相互作用增强,同时相互缠绕、交织或连接,当浓度大于1.2 wt%时,CNFs在水中形成稳定的立体网状结构分布。考察了CNFs浓度对CNFs稳定的O/W型Pickering乳液的油滴大小、乳液稳定性和流变特性等的影响。CNFs颗粒在水中稳定的空间网络结构能够捕获小于自身粒径的细小油滴,并限制油滴的运动与聚集,在油水界面形成不可逆吸附;乳液的表观黏度随CNFs浓度升高而增加;2.0 wt%CNFs稳定的O/W型Pickering乳液的粒径指标d[3,2]和d[4,3]为2.27和4.07μm,乳液的空间网络结构完全限制了油滴的运动与聚集,形成完全稳定的乳液状态,在40天的储存过程中表现出良好的稳定性。 展开更多
关键词 纤维素纳米纤维 微射流 均质 pickering乳液 稳定性
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食品级高内相Pickering乳液:食品级固体颗粒、稳定机制及其包埋益生菌的应用 被引量:2
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作者 殷雅欣 刘奇瑞 +4 位作者 王志成 杜启伟 张涛 潘道东 涂茂林 《食品工业科技》 北大核心 2025年第8期411-419,共9页
益生菌是一类具有增强免疫力、调节肠道菌群等多种有益生理作用的活性微生物。然而,益生菌对环境的高度敏感性使其在生产、储存和使用过程中很容易失活。高内相Pickering乳液(High internal phase Pickering emulsions,HIPPEs)液滴的微... 益生菌是一类具有增强免疫力、调节肠道菌群等多种有益生理作用的活性微生物。然而,益生菌对环境的高度敏感性使其在生产、储存和使用过程中很容易失活。高内相Pickering乳液(High internal phase Pickering emulsions,HIPPEs)液滴的微观结构能容纳油相中的益生菌,可以避免其与水接触失活从而提高存活率。本文首先阐述了稳定Pickering乳液的各类食品级固体颗粒及其稳定机制,主要包括固体颗粒在两相界面上的润湿性、空间位阻机理以及三维网络机理三个方面;然后进一步对HIPPEs在益生菌包埋中的应用进行综述,重点分析了不同类型HIPPEs之间对益生菌包埋、递送的特点及区别;最后对HIPPEs的发展前景及未来的研究方向进行了展望,以期为开发益生菌包埋技术提供理论基础和新思路。 展开更多
关键词 高内相pickering乳液 食品级固体颗粒 益生菌 包埋技术 存活率
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食品级Pickering乳液负载β-胡萝卜素的稳定性及其应用研究进展 被引量:1
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作者 贾立奥 张亚靖 +3 位作者 姚飞 郑乾坤 陈复生 殷丽君 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第4期1-5,12,共6页
综述了利用食品级生物聚合物如蛋白质、多糖和蛋白质-多糖复合物稳定的Pickering乳液作为β-胡萝卜素运载体系的最新进展,以及加工、储存和胃肠道条件对Pickering乳液中β-胡萝卜素稳定性的影响,以期为β-胡萝卜素在食品和药品领域中的... 综述了利用食品级生物聚合物如蛋白质、多糖和蛋白质-多糖复合物稳定的Pickering乳液作为β-胡萝卜素运载体系的最新进展,以及加工、储存和胃肠道条件对Pickering乳液中β-胡萝卜素稳定性的影响,以期为β-胡萝卜素在食品和药品领域中的应用提供一定的参考。 展开更多
关键词 Β-胡萝卜素 稳定性 pickering乳液 递送体系 生物利用率
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岩藻多糖对玉米醇溶蛋白稳定Pickering乳液性能的影响 被引量:1
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作者 刘子琪 李依蒙 +2 位作者 王璐 倪斯芮 艾春青 《中国油脂》 北大核心 2025年第6期71-79,共9页
为开发天然、可生物降解的食品级纳米颗粒作为Pickering乳液稳定剂,采用反溶剂沉淀法制备了玉米醇溶蛋白颗粒分散液,并与岩藻多糖(Fuc)溶液混合,制备玉米醇溶蛋白/Fuc纳米颗粒(ZFNPs),测定了ZFNPs的平均粒径、Zeta-电位、微观结构、红... 为开发天然、可生物降解的食品级纳米颗粒作为Pickering乳液稳定剂,采用反溶剂沉淀法制备了玉米醇溶蛋白颗粒分散液,并与岩藻多糖(Fuc)溶液混合,制备玉米醇溶蛋白/Fuc纳米颗粒(ZFNPs),测定了ZFNPs的平均粒径、Zeta-电位、微观结构、红外光谱及接触角。以ZFNPs和含虾青素橄榄油为原料制备了Pickering乳液,考察了Pickering乳液的储存稳定性、流变特性、热稳定性、pH稳定性和体外消化特性。结果表明:ZFNPs的平均粒径大于玉米醇溶蛋白的,随着Fuc添加量的增加,ZFNPs的Zeta-电位由正转为负;ZFNPs表面呈多糖附着蛋白结构,主要通过氢键和静电相互作用进行结合;玉米醇溶蛋白质量浓度为2 g/100 mL、Fuc与玉米醇溶蛋白质量比为1∶1时制备的ZFNPs具有较好的乳化性能,可形成稳定的Pickering乳液(油相体积分数30%),该乳液具有良好的热稳定性和耐酸性能,体外模拟消化后游离脂肪酸释放率达到79.5%且高于相应的含虾青素橄榄油的;Pickering乳液油相体积分数对其流变性能有明显影响。综上,Fuc提高了玉米醇溶蛋白Pickering乳液的稳定性。 展开更多
关键词 玉米醇溶蛋白/岩藻多糖纳米颗粒 pickering乳液 稳定性
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核桃分离蛋白-壳聚糖纳米颗粒稳定Pickering乳液的制备与性质 被引量:1
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作者 林玉梅 鲁燕玲 +1 位作者 刘嘉琪 范方宇 《食品工业科技》 北大核心 2025年第10期146-153,共8页
为实现核桃中蛋白资源的高值化利用,本研究以核桃分离蛋白(Walnut protein isolate,WPI)和壳聚糖(Chitosan,CS)为原料,利用静电相互作用制备WPI-CS纳米颗粒,并用于稳定Pickering乳液。通过纳米粒度仪及Zeta电位仪、傅里叶变换红外光谱... 为实现核桃中蛋白资源的高值化利用,本研究以核桃分离蛋白(Walnut protein isolate,WPI)和壳聚糖(Chitosan,CS)为原料,利用静电相互作用制备WPI-CS纳米颗粒,并用于稳定Pickering乳液。通过纳米粒度仪及Zeta电位仪、傅里叶变换红外光谱仪、差示扫描量热仪对WPI-CS进行表征,探究WPI与CS质量比对WPICS颗粒特性的影响;分析不同颗粒浓度(0.5%~2.5%)和油相体积分数(20%~60%)对Pickering微观结构、流变特性和贮藏稳定性的影响。结果表明:当WPI:CS为5:3时,WPI-CS的粒径和Zeta电位分别为846.43 nm和56.633 mV,具有良好的乳化性和稳定性,熔融温度达到80.16℃;复合改变了WPI的结构,二者通过氢键和静电相互作用结合,形成了紧密的网络结构。当WPI:CS为5:3,油相体积分数为40%,WPI-CS颗粒浓度为1.5%时,Pickering乳液液滴尺寸最小,仅为18.05μm,液滴分布均匀,形状为规则的球形;贮藏15 d后乳液仍未发生分层,表现出良好的稳定性;乳液内部形成了弹性为主的凝胶网络结构,随着频率的增加,弹性凝胶网络结构被破坏。 展开更多
关键词 核桃分离蛋白 壳聚糖 纳米颗粒 pickering乳液 稳定性
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黄原胶—皂角米多糖Pickering乳液超声辅助制备工艺优化及稳定性分析 被引量:1
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作者 蒲龙林 吴雯雯 +3 位作者 易先德 姚秋萍 董柏余 朱德全 《食品与机械》 北大核心 2025年第10期174-185,共12页
[目的]探究黄原胶—皂角米多糖Pickering乳液超声辅助制备的最佳工艺及稳定性。[方法]以皂角米多糖、黄原胶为复合胶体颗粒,玉米油为油相,在黄原胶与皂角米多糖质量比、油相比及超声功率等单因素试验基础上,以乳化活性(EAI)和乳化稳定性... [目的]探究黄原胶—皂角米多糖Pickering乳液超声辅助制备的最佳工艺及稳定性。[方法]以皂角米多糖、黄原胶为复合胶体颗粒,玉米油为油相,在黄原胶与皂角米多糖质量比、油相比及超声功率等单因素试验基础上,以乳化活性(EAI)和乳化稳定性(ESI)为指标,通过响应面法优化黄原胶—皂角米多糖Pickering乳液的制备工艺,考察Pickering乳液热稳定性以及盐稳定性。[结果]黄原胶—皂角米多糖Pickering乳液的最佳制备工艺:皂角米多糖质量浓度10 mg/mL,黄原胶与皂角米多糖质量比0.05,油相比30%,超声功率350 W,该条件下乳液的乳化活性为(0.0560±0.0008)m^(2)/g,乳化稳定性为(575.98±5.45)min;乳液在25~50℃及NaCl浓度为0~100 mmol/L的条件下具有良好的乳化稳定性。[结论]将黄原胶与皂角米多糖复配,通过超声辅助制备Pickering乳液,改善了乳液的乳化特性,提高了稳定性。 展开更多
关键词 皂角米多糖 黄原胶 超声乳化法 pickering乳液 稳定性
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基于文冠果油和纳米纤维素的Pickering双乳液制备及其稳定性分析
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作者 田辉 石春兰 +9 位作者 张雯 周慧芸 任海伟 范文广 王永刚 李金平 刘健 王天运 陈荟茹 杨晖 《食品工业科技》 北大核心 2025年第18期184-193,共10页
基于文冠果油和纳米纤维素开发W_(1)/O/W_(2)型Pickering双乳液体系,并评价其稳定性。以1%(W/V)海藻酸钠为内水相(W_(1)),聚甘油蓖麻醇酸酯为内层界面乳化剂,文冠果油为中间油相,纳米纤维素为外层乳化剂,整个乳液体系分散于外水相(W_(2)... 基于文冠果油和纳米纤维素开发W_(1)/O/W_(2)型Pickering双乳液体系,并评价其稳定性。以1%(W/V)海藻酸钠为内水相(W_(1)),聚甘油蓖麻醇酸酯为内层界面乳化剂,文冠果油为中间油相,纳米纤维素为外层乳化剂,整个乳液体系分散于外水相(W_(2))中。以双乳液微观结构、表观粘度、热稳定性、离心稳定性、冻融稳定性、外观分层为评价指标,分别比对了不同聚甘油蓖麻醇酸酯浓度、内水相(W_(1))与油相(O)体积比、初乳液(W_(1)/O)与外水相(W_(2))体积比、纳米纤维素的种类及添加量等5种因素对双乳液体系的影响。通过扫描电子显微镜和接触角测量仪发现不同种类纳米纤维素的微观结构和疏水性差异明显,其中长径比大且成网状结构的纤维素纳米纤维疏水性最强。当聚甘油蓖麻醇酸酯浓度为2.5%(W/V),W_(1):O为3:7(V/V),(W_(1)/O):W_(2)为2:8(V/V),纤维素纳米纤维作为外层乳化剂的浓度为0.3%(W/W)时,双乳液的包埋率高且稳定性强。相对于纤维素纳米晶,纤维素纳米纤维所制备的双乳液稳定性更强。激光扫描共聚焦显微镜观察表明双乳液构建成功且结构稳定。油脂的酸价及过氧化值进一步反映了双乳液的化学稳定性。以纳米纤维素的固体微颗粒为乳化剂,文冠果油为包埋油相的Pickering双乳液,可作为一种新型功能性成分的良好递送载体。 展开更多
关键词 pickering 双乳液 文冠果油 纳米纤维素 稳定性 激光扫描共聚焦显微镜
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石菖蒲与苍术挥发油在β-环糊精包合和Pickering乳液技术处理下光照稳定性考察及GC-MS分析
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作者 林笑霄 陈忠莹 +5 位作者 邹俊波 史亚军 张小飞 郭东艳 翟秉涛 栾飞 《中草药》 北大核心 2025年第2期441-457,共17页
目的 考察β-环糊精包合和Pickering乳液技术处理的石菖蒲和苍术挥发油(volatile oils from Acori Tatarinowii Rhizoma and Atractylodis Rhizoma,VAA),在强光照射条件下的稳定性,以提升挥发油的稳定性及品质,为其他含挥发油中药固体... 目的 考察β-环糊精包合和Pickering乳液技术处理的石菖蒲和苍术挥发油(volatile oils from Acori Tatarinowii Rhizoma and Atractylodis Rhizoma,VAA),在强光照射条件下的稳定性,以提升挥发油的稳定性及品质,为其他含挥发油中药固体制剂稳定性的提升提供参考依据。方法 对VAA组、β-环糊精包合VAA组、Pickering乳组进行强光照射1、3、5 d稳定性考察,收集并测定挥发油保有率与过氧化物含量。采用GC-MS法测定各组挥发油成分,用OmicShare、Rmisc、Reshape2、Ggplot2包等分析数据,筛选差异成分,分析挥发性成分含量和组成,明确不同处理方式提升挥发油稳定性的效果。结果 在强光照射下,β-环糊精包合VAA组与Pickering乳组,保有率无显著性差异(P>0.05),但相比于VAA组有更低的氧化程度(P<0.001)。GC-MS分析结果表明,相比于VAA组,Pickering乳组与β-环糊精包合VAA组能够延缓强光照射环境下大部分差异成分与主要成分的含量变化,在强光照射1、3、5 d后,Pickering乳组阻止了10、9、10种差异成分的新生成,β-环糊精包合VAA组阻止了4、9、9种差异成分的新生成;Pickering乳组降低了2、2、3种新生成差异成分的相对含量,而β-环糊精包合VAA组分别降低了5、0、2种;另外,Pickering乳组有效保存了6、2、2种消失成分,β-环糊精包合VAA有效保存了5、1、8种消失成分。综上,Pickering乳与β-环糊精包合技术均能使VAA的稳定性显著提高。结论 β-环糊精包合VAA与Pickering乳能够显著提升VAA的稳定性及品质,Pickering乳更具优势。 展开更多
关键词 pickering Β-环糊精 包合 石菖蒲 苍术 挥发油 GC-MS 稳定性
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不同脂质在淀粉基Pickering乳状液中的体外消化特性研究
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作者 狄欣 翟玉歌 +2 位作者 张剑 宋晓燕 朱伟 《河南农业大学学报》 北大核心 2025年第1期136-145,共10页
【目的】以大米辛烯基琥珀酸淀粉酯为颗粒乳化剂,分别用4种不同类型的油(椰子油、玉米油、葵花籽油和橄榄油)作为油相,制备了水包油型Pickering乳状液。建立口-胃-肠三段式消化模型,探讨不同脂质类型对乳状液体外消化特性的影响。【方... 【目的】以大米辛烯基琥珀酸淀粉酯为颗粒乳化剂,分别用4种不同类型的油(椰子油、玉米油、葵花籽油和橄榄油)作为油相,制备了水包油型Pickering乳状液。建立口-胃-肠三段式消化模型,探讨不同脂质类型对乳状液体外消化特性的影响。【方法】采用激光粒度分析仪和激光共聚焦显微镜测定了乳状液的粒径及微观结构。同时制备4种乳状液,在室温下储存80 d计算乳化指数,以确定乳状液的稳定性。使用自动电位滴定仪来测定乳状液在消化过程中的游离脂肪酸释放率。取不同消化阶段时的乳状液测定粒径及微观结构,以表征不同消化时期乳状液稳定性的变化。采用气相色谱仪对原始油脂及乳状液消化后的油脂进行测定,分析其游离脂肪酸(FFA)的组成对乳状液脂质消化的影响。【结果】4种脂质均可以形成稳定的乳状液,其中乳化稳定性最高的是玉米油乳状液,其80 d后乳化指数最高(91.73%),其次是橄榄油乳状液(83.53%),椰子油和葵花籽油乳状液的乳化指数之间无明显差异。体外消化结果表明:乳状液经过口腔消化,发生絮凝和聚集,液滴尺寸有所增加;经过胃部消化,液滴周围包裹的淀粉颗粒有所减少,但仍保持乳状液的结构。经过小肠消化,乳状液的结构被彻底破坏,大部分的油脂也被水解,油滴尺寸明显减小。游离脂肪酸释放率降序排列为:椰子油(25.71%)>橄榄油(12.64%)>玉米油(11.16%)>葵花籽油(8.99%)。在相同乳化条件下,不同油的乳状液脂质消化率的差异主要是由于饱和度的不同:椰子油(91.41%)>橄榄油(16.58%)>玉米油(14.63%)>葵花籽油(10.85%)以及初始液滴大小不同。【结论】4种乳状液均具有良好的稳定性及消化特性,且油脂的脂肪酸组成对乳状液的脂质消化率有显著影响。乳状液的脂质消化率随油脂脂肪饱和度的增加而增加,且与初始液滴大小具有相关性。 展开更多
关键词 脂质 大米淀粉 pickering乳状液 稳定性 体外消化
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